Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le whisky fumé, sans jamais oser le demander

La fumée joue un rôle important dans de nombreux whiskies . C'est une caractéristique essentielle qui entre dans le profil aromatique de nombreuses distilleries et de certaines régions.
Nous donnons des réponses à toutes les questions que vous souhaitez poser sur la fumée mais que vous étiez peut-être un peu trop gêné de poser !

C'est le premier obstacle à franchir. La tourbe et la fumée, bien que similaires, ne sont pas identiques et ne sont pas présentes ensemble dans tous les whiskys.

Pour aller plus loin, définissons d'abord la tourbe. La tourbe est un combustible fossile , un sol constitué de plantes et d'animaux en décomposition, comprimés dans des zones humides et marécageuses.

Il brûle fantastiquement bien et est donc utilisé pour sécher les grains , c'est pourquoi la tourbe est présente dans certains whiskies aux côtés d'une fumée provenant du processus de combustion.
Puisqu'il vient du sol et qu'il est très semblable à la terre dans la nature, il confère des tons terreux et herbeux couverts de rosée.

La fumée, quant à elle, ressemble exactement à celle d'un feu de camp : épaisse et cendrée , elle a un léger effet desséchant.

Bien que la tourbe soit utilisée pour sécher les grains dans certaines distilleries et confère ainsi un goût fumé et tourbé à ces drams, elle n'est pas utilisée universellement.

Alors, comment la fumée pénètre-t-elle dans le whisky sans la tourbe ?
C'est là qu'intervient le fût. De nombreux Scotch sont vieillis dans des fûts de Bourbon , qui présentent généralement un certain degré de charbon à l'intérieur.

C'est ici qu'intervient la saveur fumée et charbonneuse sans la tourbe, grâce à l'interaction avec l'Esprit et le bois.

Certains Scotch sont même vieillis dans des fûts ayant contenu du whisky tourbé, ce qui permet d'absorber une partie de la fumée. Cela donne généralement un whisky légèrement fumé.

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La fumée est mesurée en parties par million de phénol. C'est une façon d'évaluer le degré de fumée de votre whisky.

Un phénol est un type d' acide carbolique présent dans le goudron de fumée et est donc présent dans les whiskies tourbés et fumés.

Cela se mesure en parties par million , ou PPM, ce qui est simplement une façon de compter les phénols dans le whisky pour pouvoir dire à quel point il est fumé.

En termes simples, non . Si la tourbe était autrefois plus souvent utilisée pour sécher les céréales, il existe aujourd'hui des méthodes plus modernes pour y parvenir, sans aucune tourbe.

Et bien sûr, tous les malts ne sont pas vieillis dans un fût de Bourbon, il existe également des fûts de Sherry et des fûts de vin, qui ne confèrent aucune fumée.

Donc non, tous les Scotch ne sont pas fumés .

La plupart des distilleries de la majestueuse île d'Islay proposent des bières fortement tourbées. Parmi celles-ci, un bon Ardbeg , un Laphroaig ou un Caol Ila raviront assurément vos papilles grâce à leur généreuse tourbe.

Si vous cherchez quelque chose d'autre qu'Islay, alors tournez-vous vers le nord de l'Écosse, où se trouve Highland Park . C'est l'une des distilleries les plus reculées, et ses drams regorgent de tourbe.

Mais si vous n'êtes pas fan de single malts, alors le Compass Box Peat Monster est fait pour vous ! Tout est dans le nom. Cet assemblage intensément tourbé vous fera découvrir la tourbe.

Encore une fois, Islay est un bon endroit pour trouver des malts légèrement tourbés, mais cela est généralement lié à leurs malts fortement tourbés, donc ce n'est peut-être pas si doux que ça !

Le Johnnie Walker Black est un bon mélange pour débuter . Riche et profond, il offre une multitude de saveurs, dont une délicieuse fumée boisée, sans être envahissante.

Le Monkey Shoulder est un autre mélange légèrement fumé . C'est un mélange fantastique avec de très légères notes fumées.

En termes de Single Malts , le Bunnahabhain 12 ans est un whisky côtier avec une délicate touche de fumée et beaucoup de sherry doux pour compléter cela.

Il existe de nombreux whiskies fumés internationaux .

Par exemple, la distillerie Hakushu de Suntory produit souvent des malts fumés. L'un des plus remarquables est le Hakushu Distiller's Reserve. Ce whisky sans âge dégage une délicieuse odeur de fumée, légèrement aromatique.

L'Irlande produit également des whiskies finement fumés, le Connemara Cask Strength Peated et le Redbreast Pure Pot Still se démarquant des autres.

Le Connemara est un whisky exceptionnel et les autres whiskies irlandais devraient s'inspirer de son succès tourbé.