6 faits sur la tequila qui disent les choses telles qu'elles sont

Ce jour magique où les Nord-Américains utilisent tous une petite fête mexicaine comme excuse pour se rassembler et boire des margaritas est à nouveau arrivé !
Voici un aperçu de faits rapides sur la tequila qui animeront vos conversations.

Tout d'abord, admirez cette photo : vous voyez ces horizons infinis de plantes d'agave bleues à travers les hautes et basses terres de l'État de Jalisco, où la plupart de la tequila est fabriquée.

Il est possible qu'il ait été habillé en blanc juste pour cette photo puisque la plupart des jimadores ne portent que des jeans et des chemises ; cela fait partie de la magie marketing que les entreprises de Tequila mettent toujours en avant.

Mais ces manches longues, c'est vraiment nécessaire car le jus de la récolte de l'agave peut provoquer toutes sortes d'éruptions cutanées folles !

L'outil utilisé pour cette tâche s'appelle un coa et constitue l'équipement principal pour récolter l'agave destinée à la tequila. Les Jimadores sont incroyablement habiles avec cet outil et peuvent rapidement dénuder une plante entière comme celle-ci.

Tout est fait à la main. Ensuite, ils coupent le gros cœur de l'agave, qui pèse généralement au moins 50 kilos, le chargent manuellement dans un camion, le fendent manuellement, le soulèvent dans des fours, puis effectuent tout le processus de fermentation et de distillation. Votre chemise ne restera pas blanche plus d'une minute avec ce genre de travail !

Ailleurs au Mexique, la plupart des gens utilisent de simples machettes pour ce travail. Beaucoup se tournent ensuite vers le meilleur ami de l'homme dans la forêt, la hache, pour couper la piña.

Pour la tequila, ces piñas sont ensuite torréfiées dans d'immenses fours à ciel ouvert. La plupart des mezcals et autres spiritueux à base d'agave sont torréfiés dans des fosses souterraines. Quoi qu'il en soit, une fois l'agave extraite, voici à quoi cela ressemble :

Et c'est absolument délicieux ! C'est sucré et un peu funk, alors n'hésitez pas à en goûter si vous en avez l'occasion. Attention cependant à ne pas trop en manger, ça peut vous donner la diarrhée !

Contrairement à tous les autres fruits ou céréales utilisés pour la fabrication de l'alcool, l'agave est une plante unique. Une fois récoltée, cette grosse piña disparaît à jamais. La tequila est fabriquée à partir d'une seule variété d'agave, l'agave bleu. Chacune de ces plantes met au moins six ans, voire un ou deux ans de plus, à mûrir.

Le mezcal est généralement élaboré à partir d'agave espadin, dont la maturation prend un temps similaire. Cependant, les agaves sauvages utilisées dans la fabrication de certains mezcals peuvent nécessiter beaucoup plus de temps, jusqu'à 20 ans ; ils représentent donc un investissement conséquent !

Les insectes ont joué un rôle crucial dans le monde de l'agave. Dans des endroits comme Oaxaca, où est produit la plupart du mezcal, les sauterelles ou chapulines sont consommées en guise d'en-cas.

Le gusano, ou ver, vit dans les racines d'agave. À Oaxaca et dans de nombreux États du Mexique, le gusano est utilisé dans de nombreux plats. Le plus célèbre pour notre sujet, le sal de gusano , ou ver de terre, est un mélange de gusano grillé et concassé, de sel et de piments moulus en une fine poudre. À Oaxaca, le mezcal est traditionnellement servi avec des tranches d'orange et du sal de gusano. Le contraste est saisissant. Mais qu'est-ce qui se passe avec le ver dans les bouteilles de mezcal ?

Pour les habitants du nord de la frontière mexicaine, le Cinco de Mayo est une fête importante. Au Mexique, c'est une fête importante, mais pas aussi importante que le jour de l'indépendance, qui tombe le 16 septembre.

Le Cinco de Mayo célèbre en réalité la victoire des forces mexicaines sur une force expéditionnaire française à Puebla en 1862. Nous laisserons pour une autre fois la question de savoir pourquoi c'est plus important aux États-Unis qu'au Mexique.

Envie de mettre vos connaissances en pratique ? Découvrez cette liste des meilleures tequilas à déguster en 2021 !