Savez-vous à quel point les anges ont vraiment soif ?

Les fûts de chêne contribuent grandement à la saveur du whisky. Cependant, ils entraînent également une perte d'environ 2 % du whisky stocké chaque année.
C'est ce qu'on appelle la Part des Anges , car elle est composée du Whisky qui s'évapore à travers les pores du bois.

Ce chiffre augmente avec les températures plus élevées, parfois jusqu'à 12 %, ce qui signifie que les whiskies provenant d'endroits comme l'Inde sont souvent beaucoup plus jeunes que leurs homologues écossais.

Surinder Kumar, vice-président d' Amrut Whisky, estime qu'une année de vieillissement en Inde équivaut à trois en Écosse.

En raison du climat tropical propre aux régions productrices de rhum, le rhum mûrit beaucoup plus rapidement que le whisky ou le cognac. Ce rythme plus rapide est illustré par la « part des anges », c'est-à-dire la quantité de produit perdue par évaporation.

Cela peut ne pas sembler beaucoup au premier abord, mais étant donné que le whisky écossais doit vieillir pendant au moins trois ans et est généralement stocké beaucoup plus longtemps, cela représente souvent une grande quantité de liquide.

Prenons l'exemple de Glenfiddich. Cette distillerie stocke jusqu'à 125 millions de litres de whisky à différents stades de maturation. 2 % de 125 millions, c'est 2,5 millions de litres par an. Multipliez ce chiffre par 15 ans, l'un des malts les plus vendus de la distillerie, et vous obtenez 37,5 millions de litres.
Ce sont des chiffres assez importants et ils ne font qu'augmenter lorsque vous arrivez aux whiskies vieillis pendant plus de 25 ans.

Mais la Part des Anges présente aussi des avantages : elle montre que le whisky interagit avec l'air ambiant. Ceci, combiné aux fûts, confère au liquide un profil plus savoureux.

C'est le liquide qui imprègne les fûts année après année. On ne peut pas stocker un liquide dans du bois poreux et espérer en récupérer la dernière goutte !

Le terme a été créé par Jim Beam lorsque la société a lancé son bourbon Devil's Cut .

Il s'agit d'un assemblage de whisky de six ans d'âge dont le liquide est extrait directement du fût. Ce liquide est extrait en injectant de l'eau dans les fûts fraîchement vidés, puis en utilisant cette eau pour réduire le degré d'alcool du bourbon.

C'est une manière entreprenante de récupérer une partie du liquide perdu, si seulement ils pouvaient trouver un moyen de reprendre la part de l'Ange !