Une brève histoire du mezcal

Le mezcal fait fureur dans le monde entier, et pourtant, la plupart des gens ignorent encore la différence entre le mezcal et la tequila , et encore moins l'origine de ce merveilleux liquide mexicain. Nous avons donc décidé de réaliser une vidéo à ce sujet. Si vous ne le saviez pas, maintenant vous le savez. À la vôtre, chers mezcalistes !

Le mezcal ! Est-ce la même chose que la tequila ? Ça fait triper ? Pourquoi y a-t-il un ver dedans ? Et quel est le rapport avec les sourcils de Frida Kahlo ?

1) Oui et non ; 2) Non, c'est de la mescaline, idiot ; 3) Parce que c'est Mad Men ; et 4) Tu verras. De plus, il n'y a qu'un seul super-héros dont l'histoire d'origine soit meilleure que celle du mezcal.

Salut, je suis Krista Curry, et voici une brève histoire du mezcal. Abonnez-vous à notre chaîne et cliquez sur la cloche pour rester au courant de tout ce qui touche à l'alcool ! C'est parti !

Si le mot « tequila » a une origine coquine et liée aux seins, Mezcal signifie littéralement « agave trop cuite ». Ainsi, tout comme pour Brandy, qui signifie « vin brûlé », ces deux-là n'ont pas passé beaucoup de temps à réfléchir au nom.

Le mezcal est fabriqué à partir du cœur de l'agave. Plus de 30 espèces d'agave sont utilisées pour sa production, la plus populaire étant l'agave espadin, qui fournit 90 % du mezcal. À propos : si vous fabriquez du mezcal à partir d'agave bleu et que vous le faites dans l'État de Jalisco, vous obtenez de la tequila.

Ou, comme le dit le célèbre adage : « Toute tequila est du mezcal, mais tout mezcal n’est pas de la tequila. »

Les Mezcaleros torréfient traditionnellement la plante dans des fosses souterraines brûlantes, la broient et la mélangent à de l'eau. Une fois la fermentation terminée, ils transfèrent le produit dans des alambics en cuivre où se déroule la distillation en petites quantités. Le mezcal est produit dans l' État d'Oaxaca, où 60 % de ce spiritueux est produit.

C'est également là que la mère de Frida Kahlo est née, il faut donc remercier la région pour le mezcal et pour les sourcils les plus badass de l'histoire.

L'histoire d'origine du Mezcal fait honte à tous les super-héros, à l'exception peut-être des Tortues Ninja, parce que cette merde est géniale.

Voyez, l' agave était autrefois une plante sacrée au Mexique et était utilisée lors de rituels religieux. Le mythe raconte qu'un éclair frappa une plante d'agave, la cuisant et libérant un jus laiteux que tout le monde appelait pulque . On le considérait comme l' élixir des dieux, et lorsque les conquistadors espagnols vinrent perturber les habitants, ils en voulurent une gorgée.

Les envahisseurs étaient cependant habitués à des boissons plus fortes, et lorsqu'ils furent à court d'alcool européen , ils durent trouver un alcool suffisamment fort pour leur procurer un effet stimulant. On ne sait pas qui, mais l'un de ces buveurs européens décida de distiller cette plante sacrée. « Voici ! », mezcal !

Pendant longtemps, le mezcal est resté un secret bien gardé du Mexique , fabriqué uniquement en petites quantités. Alors que la tequila conquérait le monde – une margarita à la fois –, le mezcal était surtout connu sous le nom d '« aguardiente » ou « eau de feu » , vendu dans les cantines avec un ver. Nous reparlerons des vers plus tard.

De plus, la tequila a été proclamée boisson nationale du Mexique dans les années 1970, mettant fin aux ambitions de Mezcal de devenir le grand chef. C'est comme dire que Paul McCartney est le meilleur, mais oublier complètement les Beatles. Pas cool, le Mexique !

Eh bien, confiez à un gringo travailleur la tâche de propulser quelque chose au-dessus de la stratosphère. Voici Ron Cooper , un artiste originaire d'Ojai, en Californie. Il a découvert l'Oaxaca et le mezcal lors d'un voyage et en est tombé amoureux.

Il a fondé Del Maguey dans les années 90 et s'est lancé dans la production artisanale de mezcal. Il a introduit ce spiritueux mythique aux États-Unis et dans le reste du monde. Et le public l'a adoré ! Si Oaxaca comptait environ 360 distilleries en 1892 , on en compte plus de 2 000 aujourd'hui.

Et si beaucoup trouvent que les tequilas ont le même goût aujourd'hui, le mezcal offre une riche diversité de profils, toujours produit en petites quantités. Le Mexique a produit plus de 5 millions de litres de mezcal en 2018.

D'accord, mais le ver, alors ? Tu sais, les cow-boys buvaient un shot de mezcal pour prouver qu'ils étaient de vrais hombres ? Qu'est-ce qui se passe ?

Eh bien, nous avons déjà abordé cette question dans l'une de nos vidéos précédentes, mais voici l'essentiel : il s'agit d'un stratagème marketing des années 1940 qui voulait persuader les gens de passer de la tequila au mezcal parce que le ver lui donnerait prétendument un meilleur goût.

Sauf que ce n'est pas un ver, c'est une larve de papillon qui vit dans un agave, et Hollywood vous a menti . Et puis, s'il vous plaît, ne noyez pas d'insectes dans votre alcool. Dégueulasse !

Aux États-Unis, on le sert pur dans un petit verre, tandis que les Mexicains le mettent dans une coquille de calebasse évidée. Certains y ajoutent une tranche d' orange et une poudre salée à base de larve, mais si vous recherchez un mezcal plus haut de gamme aux multiples saveurs, mieux vaut éviter tout cela.

Si vous avez envie d'un cocktail authentiquement mexicain, préparez-vous un Old Fashioned Oaxaca, mélange de mezcal, de tequila, de nectar d'agave et d'Angostura. Señor Sinatra aurait adoré !

Peut-être avez-vous envie de vous déchaîner et de vous préparer un El Camino , un mélange de mezcal, de whisky de seigle, de bénédictine et d'amertume. Rien que d'y penser, j'en ai le vertige.

Ou ajoutez du vermouth doux, de l'eau-de-vie de pomme, du Fernet-Branca et du marasquin à votre mezcal, parce que pourquoi pas ? On appelle ce mauvais garçon « All Jacked Up ».

Voilà, les gars ! Vous savez maintenant ce qu'est le mezcal. Savourez-le avec modération, évitez les larves et n'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne. À bientôt !