Qu'est-ce que la Grappa ?

La grappa est un spiritueux italien traditionnel distillé à partir de toutes les matières solides résiduelles de la vinification. Cela comprend les peaux de raisin, les pépins, les rafles, etc.

La grappa est généralement très alcoolisée, au-dessus de 40 %, et a une réputation quelque peu justifiée d'eau-de-vie car, vous savez, elle est vraiment alcoolisée.

100 kg de marc frais et humide produisent environ 9 à 10 litres de Grappa.

Mais il possède aussi un côté doux et subtil que les distillateurs artisanaux extraient des plus vilains moûts violets, issus des chais. Ceux-ci conservent un degré d'alcool élevé, mais exaltent les saveurs du raisin.

Contrairement aux vins dont le nom est fortement contrôlé comme le champagne ou aux spiritueux comme la tequila ou le mezcal , la grappa peut également être fabriquée aux États-Unis, où de nombreux vignerons et distillateurs rencontrent un grand succès.

Autrefois, au moins jusqu'au XVe siècle selon les archives historiques, les paysans italiens étaient extrêmement pauvres. Ils vivaient de leurs jardins potagers et des restes de récoltes livrés aux propriétaires terriens.

Il existe même un célèbre tableau de Millet intitulé Les Glaneuses représentant des paysans français ramassant des grains de blé égarés dans les champs juste après la récolte.

Oui, c'était incroyablement difficile de manger en tant que paysan, alors ils ont appris à faire de la nourriture avec tout.

Les paysans italiens, ingénieux, ont compris comment faire de l'or à partir des déchets, car ils récoltaient également tous les raisins pour leurs propriétaires, puis faisaient leur vin, puis prenaient tous les raisins pressés utilisés pour faire le vin et les répandaient dans les champs ou les donnaient aux animaux de la ferme.

Ils l’ont fait, sauf qu’ils ont ajouté une petite étape au processus.

Au lieu de déverser tout ce moût de raisin pressé, appelé « marc » , directement dans les champs ou auprès des animaux de la ferme, ils ont découvert qu'ils pouvaient le ramener chez eux, le fermenter et distiller le liquide obtenu pour créer une boisson alcoolisée à fort degré qui rendait les hivers, les longues journées aux champs et la pauvreté en général plus supportables. Ils déversaient ensuite les restes dans le champ ou dans l'auge. C'est la grappa.

On le fabrique encore de cette façon dans de nombreux endroits, mais ce que nous appelons Grappa a évolué vers un spiritueux très raffiné.

La loi italienne oblige les vignerons à vendre leur marc aux producteurs de grappa ; cette mesure a été prise contre les activités clandestines. On dit que ça marche. Malheureusement.

Certaines grappas, comme Nonino ou Poli, pour n'en citer que deux, sont exquises et leurs prix sont en conséquence. D'autres, comme Nardini, sont excellentes et beaucoup plus abordables.

Tu as raison. L'histoire raconte qu'un soldat romain de Bassano del Grappa, près de Venise, adorait l'odeur du moût de raisin après la vinification et décida d'en faire autre chose. Bien sûr, il avait trouvé un alambic en Égypte, qu'il avait mis de côté ou prêté à long terme, on ne sait jamais, et qu'il avait mis à profit.

Voilà, le mythe d'origine de la Grappa remonte aux Romains. Empiriquement, on ne peut remonter aussi loin ; il semble bien plus probable que la Grappa ait été l'un des nombreux spiritueux qui ont disparu de l'Europe médiévale après l'arrivée des alambics dans le monde musulman.