Voici tout ce que vous devez savoir sur le Wheated Bourbon

À moins d'avoir vécu dans une grotte ces dernières années, vous avez sans doute entendu parler du Wheated Bourbon, ou « wheaters ». L'ascension fulgurante de la gamme de whiskeys Pappy Van Winkle de Buffalo Trace a soudainement rendu le bourbon au blé obsédé par tout le monde. Même les malfaiteurs. Neuf voleurs de bourbon ont été arrêtés en 2015 pour avoir volé des bouteilles de Pappy à la distillerie.

Avec leur profil généralement plus léger, ils constituent le choix parfait pour siroter en été , nous avons donc décidé d'aller au fond du style et de vous donner quelques idées à essayer qui ne nécessiteront pas de vendre un organe au marché noir pour se le permettre.

Mais si vous désirez toujours mettre la main sur Pappy, n'oubliez pas de visiter le Flaviar's Vault , il ouvre une fois par mois et il regorge de drams rares et exceptionnels (incluant souvent du Pappy).

Selon la loi américaine, le Bourbon doit contenir au moins 51 % de maïs . Les 49 % restants sont laissés à la discrétion du distillateur, mais ne peuvent être composés que de maïs , de seigle , de blé , de malt et de malt de seigle . La recette de Bourbon la plus courante contient du maïs, du seigle et du malt. En résumé, un Wheated Bourbon utilise du blé à la place des grains de seigle habituels pour rehausser la saveur du moût.

Aux débuts de la fabrication du whisky en Amérique, le blé était une céréale de grande valeur utilisée pour la fabrication de farine et de pain. La plupart des distillateurs ont donc opté pour le seigle, moins cher, comme céréale aromatique. Le malt est principalement utilisé pour les enzymes qu'il produit, qui décomposent les sucres en une forme utilisable par les levures pour produire de l'alcool.

Ainsi, le maïs, le seigle et le malt sont devenus la recette traditionnelle. Alors que le seigle a une saveur généralement décrite comme épicée ou prononcée, le blé a tendance à produire un profil plus doux et onctueux . Comparez le pain de seigle au pain de blé.

Il y a autant d'histoires dans le monde du Bourbon qu'il y a de fûts vieillissants dans le Kentucky (qui approchent les 7 millions aujourd'hui, le plus grand nombre de l'histoire), mais la plupart s'accordent à dire que William LaRue Weller est responsable de la popularisation du Wheated Bourbon tel que nous le connaissons.

Créée dans la période suivant la guerre civile, cette recette à base de blé n'a pas été placée dans une grande marque jusqu'à ce que la distillerie WL Weller and Sons soit REMPLACÉE par la distillerie A. Ph. Stitzel pour former la désormais célèbre distillerie Stitzel-Weller .

Si vous avez fait la visite de la distillerie Maker's Mark à Loretto, dans le Kentucky, on vous a probablement dit que les Wheated Bourbons ont été créés par TW « Bill » Samuels .

La légende raconte que sa femme, Margaret , aurait cuit plusieurs pains avec différentes proportions de purée afin de les tester sans le processus coûteux et long de distillation et de vieillissement. Le pain sans seigle a remporté le test de dégustation , d'où la recette du Maker's Mark.

Bien que cela fasse probablement partie de l'histoire, WL Weller a probablement contribué à partager les recettes de ses whiskies préférés avec la famille Samuels à l'époque de la distillerie TW Samuels. Quoi qu'il en soit, Maker's Mark est un produit incroyablement constant et populaire, probablement l'un des premiers que vous ayez goûtés lors de vos premières aventures dans le Bourbon.

Nous l'utilisons même comme référence dans notre échelle d'évaluation du Bourbon grâce à son profil aromatique fiable. Si vous avez le temps, je vous recommande d'en savoir plus sur Margaret et sa création de la bouteille Maker's Mark et de la cire signature. Elle fut une véritable figure marquante de l'histoire du Bourbon.

Bon, on triche avec le premier, ce n'est pas un Bourbon, mais la meilleure façon d'identifier le caractère que le blé apporte à un Bourbon est d'essayer un Wheat Whiskey .

À 7 ans d'âge, avec une teneur en blé supérieure à 51 % (rappel : les bourbons doivent contenir au moins 51 % de maïs), vous remarquerez les notes sucrées et sucrées du blé. Associé aux notes de fût prononcées typiques de Heaven Hill , Bernheim est un whisky de dégustation idéal.

Sans aucun doute le Wheated Bourbon le plus largement disponible , Maker's Mark Cask Strength a une consistance remarquable avec la douceur caractéristique d'un Wheated Bourbon et des notes faciles de vanille et de caramel du fût.

Le choix du Cask Strength fait ressortir les notes profondes du fût et ajoute une touche de chocolat amer et d'orange, ce qui rend cette version encore plus intéressante. Il constitue également un excellent whisky sour (recette ci-dessous).

Un autre Wheated Bourbon de la distillerie Heaven Hill qui vaut la peine d'être essayé : les processus de carbonisation et de vieillissement en fûts à Heaven Hill en font une sorte de version brute de Maker's Mark.

Avec de belles notes de fût et un soupçon de tanins pour vous rappeler que vous buvez toujours du whisky, c'est une excellente alternative au vieux standard de Maker's.

J'ai hésité à le mettre sur la liste car il est devenu presque impossible à trouver après l'explosion de popularité du Bourbon Boom, mais c'est un favori de longue date.

Même si le grincheux en moi n'arrête pas de dire « c'était mieux avant », son degré d'alcool plus élevé et ses notes d'épices de tarte aux pommes en font toujours un classique du Wheated Bourbon . C'est aussi exactement le même mélange que la gamme Van Winkle. Si vous trouvez la version 12 ans d'âge, je vous la recommande vivement.

Voici notre recette de Whiskey Sour préférée :

- 2 oz de Bourbon de blé
- ¾ oz. de jus de citron (environ 1 citron pressé)
- ½ - ¾ oz. Sirop simple 2-3 shakes Bitters (Beehive Bitters Spiced Orange fonctionne très bien)
- Cerise style marasquin (je vous recommande vivement de faire le vôtre)

Versez tous les ingrédients (sauf la cerise) dans un shaker, secouez avec des glaçons et servez sur glace dans un verre old-fashioned. Décorez d'une cerise et d'un zeste de citron flambé.