Penser au-delà du tonneau : les innovateurs du whisky du monde entier

Des innovations phénoménales ont lieu dans le monde du whisky. Nous examinons ici brièvement ce qui se passe dans quelques pays en dehors de l'Écosse et ce que vous pouvez attendre de leurs produits à l'avenir.

L'un des innovateurs les plus remarquables est Irish Distillers, filiale de Pernod Ricard, principal distributeur de vins et spiritueux d'Irlande. L'entreprise produit également des marques telles que Jameson , la marque de whisky irlandais la plus vendue au monde.

Leur nouvelle initiative, baptisée « pôle d'innovation » , comprend une microdistillerie sur leur site de Midleton. Cet espace est dédié à l'expérimentation de distillations de whiskeys irlandais, nouveaux et anciens, et est animé par la maître distillatrice irlandaise, Karen Cotter.

Comptant parmi les huit diplômés du programme Jameson de distillerie, Cotter est prête à propulser le marché du whisky irlandais vers de nouveaux sommets . Elle déclare : « Pour moi, la microdistillerie représente une formidable opportunité d'être à la pointe de l'innovation dans le domaine du whisky irlandais et, grâce à mon leadership, l'avenir s'annonce prometteur. »

...pour moi, la microdistillerie représente une opportunité fantastique d'être à la pointe de l'innovation dans le domaine du whisky irlandais et, avec une main ferme qui me guide, l'avenir est vraiment prometteur pour nous.

Les premières expériences menées au pôle d’innovation comprennent la distillation de plusieurs combinaisons de céréales ainsi que l’utilisation d’opérations manuelles et informatisées.

En cas de succès, le pôle d’innovation s’avérera être un investissement rentable, surtout compte tenu de l’énorme mouvement en faveur du whisky irlandais et de la croissance massive que l’industrie a connue.

L'industrie américaine du whisky a une longue et riche histoire, il peut donc être difficile de tenter d'être innovant et de créer quelque chose de nouveau, mais ce n'est pas le cas avec Jefferson's Reserve .

Fondée en 1997 par Trey Zoeller, la réserve de Jefferson porte le nom du troisième président des États-Unis à qui Trey attribue son « indépendance et sophistication ».

Ce qui est intéressant chez Trey, c'est que pour faire vieillir le whisky plus vite que ses homologues, le fondateur de Jefferson a pris la mer.

Afin de limiter le temps de maturation, Zoeller a décidé de faire vieillir les fûts sur un bateau. Cela peut paraître peu judicieux, mais le succès de Jefferson's Ocean: Aged At Sea en 2012 a confirmé que c'était la bonne solution.

Le vieillissement est plus efficace en mer, car le whisky est constamment en mouvement dans le fût, ce qui favorise le contact avec le bois. Le processus de vieillissement est ainsi plus rapide . L'impossibilité de contrôler la température et l'humidité peut sembler problématique, mais cela permet d'obtenir un whisky différent et unique à chaque sortie.

Le système s'avère efficace et Jefferson vient de terminer sa neuvième version, ou Voyage comme on les appelle.

Le succès de Mackmyra et de Spirit of Hven semble avoir déclenché une étincelle en Suède pour la distillation de whisky, car un certain nombre de petits producteurs ont également fait leur apparition.

La distillerie Box est située sur les rives de la rivière Ångermanälven, où elle puise son eau. Elle crée actuellement de nouveaux spiritueux impressionnants et a été qualifiée de « nouvelle distillerie la plus prometteuse au monde » par le World Whisky Review. À suivre absolument !

Smögen a également connu un franc succès depuis son ouverture en 2010. La marque propose actuellement une large gamme de jeunes malts, et un London Dry Gin a également été lancé, qui a reçu d'excellentes critiques. Son fondateur, Pär Caldenby, est un amateur de whisky de longue date, a écrit un livre sur la dégustation de single malt et a créé sa propre distillerie. Il n'est donc pas surprenant que Smögen ait de grandes ambitions.