5 accords whisky et fromage

Les sommeliers pourraient frissonner de dégoût à la lecture de cette déclaration, mais nous pensons que le vin a une nouvelle concurrence en matière d'accords mets et fromages. Les accords mets et whisky sont en plein essor et nous sommes là pour vous aider à découvrir les dernières tendances en matière de dégustation de scotch , en toute sécurité, chez vous.

La dernière chose que nous voudrions, c'est de nous disputer avec nos amis connaisseurs en vins. Après tout, les principes et les connaissances qu'ils ont acquis en associant fromages et vins pendant des années nous offrent un excellent point de départ pour les accords mets et vins à privilégier avec le whisky .

Pour simplifier, disons que, généralement, lorsqu'on associe vin et fromage, on cherche à réunir deux forces gustatives. Le whisky et le fromage fonctionnent de la même manière. Autrement dit, un fromage bleu parfumé et dur nécessite un malt puissant et corsé, tandis qu'un fromage doux et crémeux s'accorde mieux avec un scotch léger et onctueux.

L'exception à cette règle est toutefois le Scotch tourbé . Qu'il soit corsé ou léger, il a tendance à moins bien se marier avec le fromage, car il masque de nombreuses saveurs. Néanmoins, si vous tenez absolument à savourer les notes fumées, nous vous proposons une version tourbée discrète pour compléter notre accord.

Le crottin de Chavignol est le fromage de chèvre le plus connu, que l'on retrouve régulièrement sur tout plateau de fromages digne de ce nom. Outre son nom français sophistiqué, il offre une onctuosité noisettée qui se marie souvent avec un vin rouge français classique et moyennement corsé comme le Côtes du Rhône.

Nous ne voudrions pas toucher à un grand classique, il nous a donc semblé tout à fait juste de choisir un whisky moyennement corsé issu de la région écossaise classique. Votre malt fruité du Speyside préféré mérite peut-être d'être essayé, mais nous vous recommandons l' Aberlour 12 ans d'âge .

L'association d'un vieillissement en fûts de chêne et de sherry avec ce scotch crée un malt parfaitement équilibré aux saveurs de raisins secs et de cerise . Ce scotch est toujours un succès auprès des amateurs et, grâce à son corps moyen, il sera idéal pour initier vos dégustations de fromages.

Pour notre deuxième article, nous allons commencer par un petit aperçu des cristaux de fromage . Ce sont ces cristaux blancs, plus durs et salés , qui se forment sur les fromages lorsqu'ils sont affinés.

Ils ne sont pas appréciés sur tous les fromages, mais avec le célèbre comté à pâte dure, ils sont un véritable gage de qualité. Un comté bien affiné de 24 mois conservera les saveurs terreuses et crémeuses emblématiques de ce célèbre fromage, tout en offrant de délicieuses notes salées, presque croquantes.

Pour sublimer ce vin, nous l'associerions à un Scotch des îles Orcades, le Scapa Skiren . Élevé en fûts de bourbon de premier remplissage, il offre de délicieuses notes de miel et de vanille qui se marient parfaitement avec le fromage. Il est intéressant de noter qu'il a acquis une certaine réputation pour ses notes salines et nettes, ce qui lui permet de sublimer les arômes de ces délicieux cristaux.

Passons maintenant aux fromages forts . Le bleu est apprécié ou détesté, mais aucun plateau de fromages de qualité ne saurait s'en passer. Ce sont de véritables fromages fondants en bouche, à la saveur distincte et persistante, qui appellent à un scotch corsé et puissant .

Le roquefort, par exemple, est un fromage de brebis riche aux saveurs acidulées et prononcées qui domineraient un whisky écossais. C'est pourquoi nous recommandons vivement un scotch corsé, ayant bénéficié d'une longue maturation en fût de sherry.

Le GlenDronach Allardice a été élevé exclusivement en fûts de sherry Oloroso pendant ses 18 années de maturation et offre une richesse aromatique comparable à celle de n'importe quel scotch du marché. Avec ses notes profondes de cerises rouges et même de chocolat, il s'agit de l'un des whiskies les plus raffinés de l'ère du sherry et rivalisera avec la puissance de n'importe quel roquefort de qualité.

Après toute cette force du bleu, il est temps de passer à un fromage plus doux et à un whisky écossais léger . Le Mont d'Or est un de ces fromages français onctueux au lait de vache qu'il faut servir à la cuillère . Pas besoin de couteau à fromage !

Les saveurs plus légères et crémeuses se marient parfaitement avec un whisky plus raffiné et floral comme le Royal Lochnaggar . Là encore, ce whisky est parfaitement équilibré, idéal pour accompagner des mets, et sa subtile complexité de notes citronnées et boisées se marie parfaitement avec des fromages plus doux.

Parfois, il faut oser. Même si beaucoup frémissent à l'idée d'associer un whisky tourbé à du fromage, nous avons peut-être trouvé la solution. Du fromage fumé, bien sûr !

La plupart des variétés de fromages ont des notes fumées, alors procurez-vous votre préféré et essayez-le avec un whisky très tourbé, capable de contrebalancer le goût fumé du fromage. Nous vous suggérons unLaphroaig 10 ans d'âge . Son goût tourbé unique ne se perd pas dans le fromage et lui apporte une touche fumée supplémentaire.

Avons-nous oublié quelque chose ? Dites-nous quel est votre combo whisky et fromage préféré dans les commentaires ci-dessous ?