Chocolat et whisky : une alliance parfaite

Demandez à vos amis ce qu'ils aiment boire avec leur whisky et vous obtiendrez probablement une seule réponse : un cigare. Et même s'il n'y a rien de mal à se détendre avec un Cubain, nous avons une meilleure idée pour vous.

Si vous cherchez à changer cette routine fatiguée du whisky et du cigare, essayez plutôt d'associer votre Scotch avec du chocolat.

Sur le papier, cette association est tout à fait logique. Dans leurs formes les plus pures, le chocolat et le whisky sont tous deux élaborés à partir d'ingrédients simples qui, combinés, produisent une grande variété de saveurs .

Trouver des combinaisons idéales est donc devenu une façon amusante d'explorer les deux produits et il n'est plus rare de voir quelques carrés de chocolat noir lors d'une dégustation de Whisky .

Plus récemment, les dégustations axées spécifiquement sur l'exploration de différents types de whisky aux côtés du chocolat sont devenues de plus en plus populaires.

Lors des quelques dégustations de whisky et de chocolat auxquelles j'ai assisté récemment, l'accent a toujours été mis sur le chocolat noir . Comme toujours, c'est une question de goût personnel, à vous de le tester chez vous, mais la logique veut que la douceur et l'alcool du whisky soient parfaitement compensés par l' amertume et la persistance du chocolat noir.

Les accords avec le chocolat au lait existent bel et bien, mais ils utilisent généralement des fèves de cacao de très haute qualité et des arômes supplémentaires comme le gingembre, la citronnelle ou le piment. Autrement dit, quelques Hershey's qui vous restent dans le placard auraient bien besoin d'être revisités pour savourer pleinement l'expérience du whisky et du chocolat !

Bien qu’acheter du chocolat noir de meilleure qualité ne soit pas non plus une mauvaise chose, vous pouvez généralement vous en sortir avec des versions moins chères en raison du pourcentage plus élevé de fèves de cacao.

Pour apprécier pleinement le processus, il est généralement recommandé de déguster d'abord le whisky . Déplacez le spiritueux sur votre palais pour l'aider à se désensibiliser à l'alcool. Après quelques gorgées, vous devriez pouvoir identifier certaines saveurs du whisky sans ressentir de brûlure. Quelques gouttes d'eau peuvent également vous aider !

Une fois que vous vous sentez à l'aise avec le goût du whisky, essayez de manger un morceau de chocolat après chaque gorgée . Laissez le chocolat fondre et se mélanger dans votre bouche pour que les saveurs se marient harmonieusement. À ce stade, vous commencerez probablement à percevoir la nouvelle saveur du chocolat et la persistance du whisky.

Prenez une autre gorgée pendant que le chocolat fond encore et vous constaterez immédiatement comment il a transformé le goût du whisky du début à la fin. Vous découvrirez peut-être une multitude de nouvelles saveurs qui transformeront complètement votre expérience de dégustation.

Vous savez maintenant comment marier whisky et chocolat. Voyons quelles associations valent le détour.

Les whiskies des basses terres ont tendance à être assez légers et faciles à boire, alors ne compliquez pas trop les choses avec l'ajout de chocolat.

L'Auchentoshan 12 ans d'âge , par exemple, se marie parfaitement aux douces saveurs d'agrumes du chocolat noir intense Lindt's Lime . Les notes de dégustation révèlent souvent des notes d'agrumes dans ce whisky, et le chocolat contribue à les sublimer et à sublimer ce malt, lui aussi assez doux.

Mais il ne s'agit pas seulement de compléter les saveurs. L'un des aspects les plus intéressants de l'expérimentation avec le whisky et le chocolat est souvent de trouver des saveurs contrastées qui s'harmonisent parfaitement.

Avec les malts du Speyside , vous travaillerez souvent avec des saveurs plus riches du whisky et des notes plus sucrées, comme le gâteau de Noël et les fruits secs. Pour compléter ce goût avec du chocolat, vous pouvez envisager un chocolat au lait plus sucré à l'orange, ou encore un chocolat noir à la cannelle pour faire ressortir les épices.

Bien que ces arômes puissent sans aucun doute compléter le goût, j'ai beaucoup apprécié l'association d' un whisky plus doux comme le Glenfarclas 10 avec les saveurs contrastées du chocolat noir Lindt aromatisé au sel de mer. La pointe salée du chocolat apporte une toute nouvelle dimension aux saveurs sucrées et fruitées du whisky et m'a laissé des notes de café et même un soupçon de fumée.

Des milliers de touristes visitentla distillerie Dalwhinnie chaque année, principalement pour deux raisons : le whisky, bien sûr, et le whisky Dalwhinnie associé au chocolat . La distillerie travaille en collaboration avec le chocolatier des Highlands, Iain Burnett , le chocolatier le plus primé du Royaume-Uni.

L'équipe Flaviar a également visité la distillerie en 2016 pour essayer leurs accords soigneusement sélectionnés :
- Dalwhinnie 15 ans avec une truffe au velours de lait.
- Dalwhinnie Winter's Gold avec praliné à la crème de noisettes.
- Dalwhinnie Distiller's Edition avec truffe à la fraise et à l'anis étoilé.

Pour moi, les whiskies d'Islay bénéficiant d'une maturation en fût de sherry et du chocolat noir le plus noir sont une combinaison parfaite car ils trouvent parfaitement l'équilibre entre les saveurs complémentaires et contrastées.

Les notes médicinales, voire d'algues, associées aux malts fumés d'Islay complètent l'amertume du chocolat noir à 70-75 %. Les notes de sherry du whisky contrastent avec douceur et semblent se fondre et adoucir l'âpreté du chocolat noir.

Mon préféré parmi mes dégustations jusqu'à présent est le Bowmore Darkest au chocolat noir 70 % Green & Black. Après trois ans de vieillissement en fût de sherry, ce whisky est plus doux que fumé et bénéficie donc pleinement de l'amertume du chocolat noir.

La combinaison du Sherry, du chocolat amer et de la fumée subtile devient incroyablement savoureuse au point que j'ai maintenant du mal à boire le verre sans un petit carré de chocolat à côté !

Au final, les préférences et les saveurs du whisky sont déjà suffisamment complexes pour que le choix de son accord préféré avec le chocolat soit toujours une question de préférence personnelle . Car, vous le savez, goûter, c'est y croire !

Il va falloir que tu sortes et que tu goûtes plein de whisky et de chocolat ! Tu as une vie bien dure ! Alors, offre-toi du chocolat de qualité, choisis quelques malts et partage tes associations préférées.