Des chefs cuisiniers sont devenus maîtres assembleurs WhistlePig le temps d'une journée. Voici ce qui s'est passé…

L'assemblage du whisky et la cuisine sont des processus créatifs très similaires, fusionnés par une compréhension intuitive de la complexité des saveurs. Alors, que se passe-t-il lorsqu'un Maître Cuisinier devient Maître Assembleur d'un jour ? Nous avons invité quatre chefs nominés par la Fondation James Beard à la distillerie WhistlePig pour le découvrir…

L'année dernière, le WhistlePig Rye Blend était une compétition entre la côte Est et la côte Ouest. Cette année, quatre chefs ont relevé le défi sensoriel et créé ensemble un assemblage WhistlePig sur mesure inoubliable, composé de 40 % de Madère , 30 % de Xérès , 20 % de Porto et 10 % de Sauternes … et le résultat était sublime . Ce qui rend cet assemblage si spécial, c'est sa finale au Xérès , un élément que les amateurs de WhistlePig adoreront .

Sans plus tarder, voici un retour en arrière sur ce week-end inoubliable rempli de feux de joie, de blagues de papa, de bonne gastronomie, d'alchimie incroyable, de lancer de hache et de tonnes de whisky dans notre paradis préféré de la ferme à la bouteille au cœur de Shoreham, dans le Vermont.

Après un délicieux dîner rustique préparé pour les chefs et l'équipe Flaviar, nous avons exploité nos hommes des cavernes intérieurs , lançant nos haches dans un feu de joie rugissant (après quelques verres bien sûr).

Nous avons rencontré leur cochon Mortimer . Après une présentation mémorable du légendaire cochon Mauve (dont The Boss Hog V s'inspire), notre caméraman a osé pénétrer dans la porcherie où il a été accueilli par un mouton très charismatique.

Une visite guidée de la distillerie dirigée par le maître assembleur de WhistlePig et expert en blagues de papa, Pete Lynch , a préparé nos virtuoses de la saveur pour un après-midi de mélange aux heures de grande écoute .

Alors, qui étaient exactement les artistes culinaires de notre équipe de rêve Chef's Blend ?

David Posey est un jeune Californien qui expérimente dans sa cuisine et qui est devenu nominé au James Beard et chef étoilé Michelin au restaurant Elske de Chicago .

Michael Gulotta, un Néo-Orléanais de souche, a acquis des connaissances cosmopolites en Allemagne et en Italie , avant de retourner dans sa ville natale pour ouvrir deux restaurants à succès : MoPho et Maypop .

L'assemblage de whisky était une expérience nouvelle pour lui : « J'apprécie désormais l'étendue des connaissances, de l'expérience et du souci du détail nécessaires à ce processus. Il y a tant de critères à atteindre : du vieillissement au type de bois et de maturation, en passant par les types de fûts et le stockage adéquat. »

Jamie Malone est un maître culinaire dont les compétences se sont adaptées de la cuisine avec son père à l'obtention d'un diplôme au Cordon Bleu , en s'immergeant dans les cuisines locales du monde entier et en étant propriétaire du Grand Café à Minneapolis.

« Partir de bases aussi solides facilite l'assemblage, mais le choix de l'assemblage final a été le plus difficile », explique Jamie. « J'ai été incroyablement surpris d'apprendre, de goûter et de sentir l'interaction entre les différentes finitions en fût. À bien des égards, les résultats étaient très inattendus, pas exactement la somme de leurs parties, mais beaucoup plus complexes. C'est avant tout une question d'essais et d'erreurs ! »

Et enfin, le chef Justin Woodward, né à Boston, a cuisiné en aidant sa grand-mère à préparer des boulettes de viande pour devenir chef exécutif chez Castagna à Portland, s'arrêtant à New York, en Espagne et au Danemark pour perfectionner ses compétences.

L'inspiration pour créer un plat peut venir de n'importe quoi : la courbure d'une feuille, une tomate incroyable, l'art, la culture, l'histoire, etc. Pour le mélange, mon objectif était simplement de créer un équilibre, une harmonie et un délice absolu…

Guidés par le maître assembleur Pete Lynch, chaque chef a été formé à l'art de l'assemblage , conseillé sur les profils aromatiques à privilégier et sur la manière de créer l'harmonie parfaite entre Madère, Sauternes, Porto et Xérès (l'ADN du whisky WhistlePig). Ainsi, les chefs cuisiniers sont devenus maîtres assembleurs, mettant leurs palais à l'épreuve et révélant leur incroyable sens du goût .

Finalement, ces chefs passionnés se sont associés à Pete pour créer un mélange de chef unique, fruit de leur perspicacité et de leurs apprentissages. Ce mélange final, créé avec Pete, sera mis en bouteille pour la famille Flaviar .

Un merci spécial aux esprits brillants qui se sont réunis et ont relevé le défi sensoriel pour créer ce nouvel ajout étonnant au portefeuille de mélanges de whisky Flaviar.

Nous sommes très heureux d'annoncer que notre mélange du chef sera bientôt mis en bouteille et disponible pour les membres Flaviar , alors restez à l'écoute du mélange du chef WhistlePig X Flaviar 2019.

Soyez le premier à l'essayer lors d'un des dîners exclusifs , où chaque chef incorporera le mélange du chef Flaviar x WhistlePig soit comme plat préparé, soit comme accord mets et vins, soit dans un cocktail .

Ce sera l'occasion d'essayer quelque chose de complètement nouveau. Pourquoi ?

L'alcool libère des milliers de composés aromatiques ! Pour les accords mets et vins, pensez à privilégier des arômes de même intensité, afin de ne pas perdre l'équilibre. Les saveurs simples, comme la crème, et les saveurs complexes, comme le bouillon de crustacés, se marient à merveille avec le whisky, car elles s'expriment toutes à la même hauteur (et avec force !). - Jaime

« Lorsque j'associe whisky et mets, je trouve qu'il est préférable de créer des plats qui accentuent et font ressortir les saveurs parfois atténuées du whisky, comme la vanille, le caramel, les épices d'hiver et les fruits secs. » - Michael

Nous avons hâte de vous retrouver en septembre à Chicago, La Nouvelle-Orléans, Minneapolis et Portland pour partager avec vous les saveurs et les mélanges des chefs. Pour en savoir plus, cliquez ici !