Les Onze Curieux avec Zana Mohlmann

À la fin de ses études, Zana Mohlmann était déterminée à s'engager dans l'armée aux Pays-Bas. Son parcours professionnel a radicalement changé lorsque sa famille lui a suggéré de prendre une année sabbatique et de voyager avant de devenir officier.
C'est exactement ce qu'elle a fait et s'est rendue en Thaïlande où elle a suivi une école de bar (une évidence pour elle d'essayer là-bas plutôt que chez elle à Amsterdam).

Depuis lors, elle a travaillé à l'Amsterdam Art'otel, au Flying Dutchmen Cocktails et au Mr Lyan's Super Lyan Amsterdam , où elle faisait partie de l'équipe d'ouverture et reste aujourd'hui un membre clé de l'équipe du bar.

Quand j'étais à l'école de bar, j'étais encore un peu nonchalant et je m'en fichais complètement, si je puis dire ! De retour de Thaïlande, j'ai commencé à travailler dans un hôtel à Amsterdam et c'est là que j'ai su que c'était fait pour moi.
Je veux continuer à m’améliorer dans ce métier.
J'ai quitté mon deuxième emploi et j'ai décidé de me consacrer entièrement au bar . Tout le monde m'a tellement soutenu que je me suis dit : « Bon, je ne vais pas faire l'armée, finalement. »

Ils doivent être doués pour le multitâche , un bon super pouvoir est de regarder vers l'avenir (par exemple, toujours penser cinq étapes à l'avance), bien sûr, vous devez également être sociable et charismatique. Ce qui est assez difficile pour beaucoup de barmans, c'est de maintenir un mode de vie sain , et c'est vraiment important. Par exemple, prévoyez des jours sans boire, soyez discipliné, mangez sainement et allez à la salle de sport.

Beaucoup de jeunes barmans peuvent se perdre dans le côté festif des choses, en prenant des shots avec des invités , et en tant que jeune barman moi-même, je pense que rester en bonne santé et ne pas s'y perdre est l'un des aspects les plus importants.

Il n'y en a pas beaucoup qui soient pénibles, c'est plutôt le cas si vous êtes très occupé un samedi soir, ou si vous n'avez pas de mixeur à proximité et que tout d'un coup vous avez une tonne de boissons glacées à commander... Je pense qu’en général, nous faisons tous des erreurs dont nous pouvons rire maintenant.
Et si vous devez préparer une tonne de glaces ou de boissons crémeuses et que vous êtes pressé, c'est difficile. Tout est une question de timing. Un lundi après-midi, quand c'est plus calme, je serais ravi de préparer un incroyable Ramos Gin Fizz .

Le martini est mon péché mignon. Même si je dirais que le paradis n'est pas le paradis sans un Aperol Spritz , c'est une boisson pétillante, amusante et accessible.

Je dirais que les boissons à base de sherry les moins appréciées sont celles qui sont très polyvalentes, comme un bamboo ou un cobbler . Le sherry peut apporter beaucoup de saveur au mélange, et on peut l'utiliser à la place du vermouth grâce à son faible taux d'alcool.

Un Martini Pornstar est vraiment surfait, car il existe tellement d'autres boissons au fruit de la passion (et meilleures). Par exemple, un East 8 Hold Up ; j'en ai fait un à la pression avec du litchi et du fruit de la passion , et c'est notre tueur de stars du porno !

Quand je suis seul, je ne bois pas vraiment, mais si je suis avec mes voisins, je bois parfois de la bière ou du vin rouge . J'ai beaucoup de whisky à la maison, alors parfois, mon voisin et moi, on en ouvre une bouteille. Je l'aime surtout pur , ou je me fais un Old Fashioned.

Agrumes, Genièvre, Rhum , Bitters et puis Champagne pour vraiment lancer la fête .

Je dirais plutôt le genièvre , il existe dans une multitude de styles et de saveurs. Le vieux est peut-être plus corsé, tandis que le jeune est un peu plus doux.

Il existe également le genièvre de malt et le genièvre de maïs , qui se rapprochent presque du whisky. Le genièvre est le chaînon manquant entre le whisky et le gin ; il est excellent car il n'est pas toujours sec comme le gin. C'est sans aucun doute le spiritueux le plus polyvalent au monde, et il est même très sous-estimé.
Lorsque vous êtes dehors, vous représentez l’endroit où vous travaillez.
Tout le monde parle de gin et oublie la beauté du genièvre. Impossible de remplacer le whisky par du gin, mais on peut le remplacer par un genièvre de malt . Ses utilisations sont multiples et ses saveurs sont multiples.

Si vous commencez le bar dès votre plus jeune âge, comme moi, vous mûrissez très vite ; vous travaillez avec des personnes plus âgées et plus expérimentées , ce qui est très utile. En dehors du bar, vous représentez l'entreprise où vous travaillez ; c'est une excellente astuce. Ce secteur vous permet d'acquérir d'excellentes compétences sociales .

Je n'ai rien de vraiment spécial. Je pense qu'en général, on fait tous des erreurs dont on peut rire aujourd'hui. Je me souviens qu'à mes débuts, je versais du whisky hors de prix dans des cocktails à base de whisky ! C'était assez drôle à l'époque où je ne connaissais rien aux spiritueux.

J'aime le sport : le football, le snowboard et la mode. Voyager est une de mes passions ; si je le pouvais, je voyagerais tous les jours.

Si je n’avais pas travaillé dans des bars, j’aurais probablement été officier dans l’armée ou dans la police militaire.

Un vrai jigger pour moi, sans aucun doute, car pour moi, la constance est essentielle. Si on mesure tout, le résultat sera toujours identique et parfait.

Je continuerai probablement à travailler dans le secteur de l'hôtellerie , j'adore l'ambiance et c'est tout à fait moi.

J'espère pouvoir travailler à Bangkok ou à Singapour, peut-être quelque part en Asie du Sud-Est , dans un bar génial. Je veux continuer à m'améliorer dans ce domaine. J'ai beaucoup de projets !

Je choisirais sans hésiter RuPaul de RuPaul's Drag Race ; je le trouve très inspirant et ce serait vraiment amusant. Je lui ferais une version sans alcool , puisqu'il n'en boit pas, et je verrais ce qu'il a envie de boire (je ne voudrais pas lui préparer quelque chose qu'il n'aimerait pas !).

Si je devais le concevoir, ce serait quelque chose de coloré avec des ingrédients faits maison , quelque chose de pétillant et de vibrant qui a un goût légèrement alcoolisé mais qui ne l'est pas.

Nous avons un zombie sans alcool que mon collègue est en train de préparer, je joue avec quelques idées et nous essayons vraiment de nous assurer que quelqu'un qui ne boit pas d'alcool ait une expérience similaire à quelqu'un qui en boit chez Super Lyan .


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