Alipus San Andrés Mezcal (700mL)

L'artisanat mexicain dans une bouteille !

Dans les montagnes désertiques d' Oaxaca , au Mexique, Los Danzantes récoltent à la main à la machette un mélange d'agaves de 12 ans d'âge et le torréfient pendant trois jours au feu de bois pour caraméliser les sucres naturels. Ils pressent les cœurs d'agave sous un moulin à pierre actionné par une mule pour en extraire le jus doré et le faire fermenter en pulpe dans des fûts de bois avec des levures naturelles locales d'Oaxaca. Ils transfèrent même la levure d'un lot à l'autre – à la manière des Américains qui fabriquent leur whisky avec du Sour Mash ou du pain au levain fin – afin que la meilleure levure issue des meilleurs lots soit celle qui est utilisée à maintes reprises .

C'est une danse artistique d'une perfection étonnante et chronophage. Le nom « Los Danzantes » signifie d'ailleurs « Les Danseurs », et ils l'ont amplement mérité. Ils produisent une variété de mezcal de qualité, de marque Alipus, distinguée par la famille et le village de production, ainsi que par de subtiles différences dans le mélange d'agaves qui compose chaque lot.

Les membres de San Andres ajoutent un peu d'agave Cuishe pendant la fermentation pour ajouter des notes fruitées et florales aux saveurs. Ce distillat d'agave pur est une référence en matière de mezcal .