Chêne vierge Auchentoshan (700mL)

Enfin… un single malt suffisamment costaud pour résister au chêne dans ses propres alambics, et Auchentoshan Virgin Wood gagne.

Des documents anciens datant de 1800 mentionnent une distillerie illégale à Duntocher , qui pourrait avoir précédé la distillerie légale d'Auchentoshan. Une licence de distillation fut obtenue en 1823. C'est la seule distillerie écossaise encore en activité à pratiquer une véritable troisième distillation à temps plein. Cela permet d'obtenir un scotch plus doux et plus délicat , ce qui est unique. La distillerie est située près de Glasgow (d'où son surnom de « Malt Whisky de Glasgow »), dans la région des Lowlands, en Écosse.

Il n'y aura pas de co-propriétaires pour ce verre. Auchentoshan Virgin Oak refuse catégoriquement de partager ses fûts avec d'autres spiritueux : pas d'anciens fûts de bourbon ou de sherry, ni de fûts de vin de luxe . Ce single malt des Lowlands passe toute sa vie dans du chêne flambé neuf. Certes, quelques autres whiskys écossais expérimentent avec de nouveaux fûts, mais n'oubliez pas qu'Auchentoshan est la seule distillerie d'Écosse à triple distillation , ce qui fait que cette délicieuse saveur maltée entre en fût à 162 degrés (oui… 81 % vol.), et c'est ce qui fait toute la différence.

La réutilisation de fûts ayant servi au vieillissement d'autres boissons est parfois appelée « assaisonnement ». Non seulement un soupçon de l'ancien fût reste dans le fût pour parfumer le nouveau produit, mais les esters et la vanilline du bois (ce que nous recherchons) sont légèrement assouplis. Ce taux d'alcool inhabituellement élevé est une substance puissante qui s'invite dans les fûts en disant : « Des fûts assaisonnés ? On n'en a pas besoin ! » Cet esprit doux et puissant s'imprègne du grain du bois neuf mieux que la plupart et libère toute cette merveilleuse et mystérieuse magie du chêne que nous aimons tous, donnant ainsi à Auchentoshan Virgin Wood une longueur d'avance sur la concurrence.

Au fait… Auchentoshan Virgin Wood est une édition limitée sur laquelle ils travaillent depuis le début du siècle. Une fois écoulée pour un an, c'est terminé.

Le coin des SmartAss
La triple distillation n'est pas le seul procédé unique pratiqué chez Auchentoshan. La grande majorité des distillateurs fermentent leur malt dans de grandes cuves en acier inoxydable. L'utilisation de cuves en acier à cette étape rend le processus prévisible et constant, donc pas d'inquiétude. Chez Auchentoshan, la fermentation se fait dans de plus petites cuves en pin d'Oregon, qui nécessitent une attention constante et produisent un caractère légèrement différent à chaque lot.