Le Dalmore 12 ans (700 ml)

Dalmore, ohhh Dalmore ....

Alexander Matheson, un négociant qui fit fortune dans l'importation illégale d'opium d'Extrême-Orient, fonda la distillerie Dalmore en 1839. Elle est située sur la rive nord du Firth of Cromarty, au cœur des Highlands écossaises. La distillerie Dalmore changea de propriétaires à maintes reprises au fil des ans, le clan Mackenzie étant celui qui en conserva le contrôle le plus longtemps.

C'est le clan Mackenzie qui doit la signature de Dalmore à douze programmé Le cerf est présent sur toutes les bouteilles Dalmore. L'histoire du cerf remonte à 1263, lorsque le chef du clan Mackenzie sauva héroïquement le roi d'Écosse Alexandre III d'une simple flèche, mettant fin à la tentative du cerf.

Tous les whiskies Dalmore naissent dans d'anciens fûts de bourbon. Le Dalmore 12 vieillit 9 ans dans ces fûts. Ensuite, le spiritueux est divisé : la moitié est remise en fûts de bourbon, et l'autre moitié – la moitié magique – vieillit trois ans supplémentaires en fûts de Matusalem Oloroso. Et ce Matusalem Oloroso est un produit véritablement mystique. C'est la Rolls Royce des xérès Oloroso , ayant reposé tranquillement au moins 30 ans.

Ce sont ces fûts qui détiennent la clé. Après trois décennies, ils regorgent d'arômes si intenses qu'ils se révèlent véritablement dans le whisky lors de ces trois dernières années de maturation.

Le coin des malins :
Les fûts ex-Bourbon utilisés dans la fabrication de Dalmore peuvent généralement être achetés pour moins de 100 $ chacun, mais les fûts de Sherry Gonzalez Byass Matusalem de 30 ans coûtent plus de 1 500 $ chacun.