Ayuuk empirique (500 ml)

Un spiritueux avec toute la saveur fruitée et fumée des piments Pasilla Mixe et juste une touche de cette chaleur chilienne.

Lars Williams et Mark Emil Hermansen forment un duo fascinant. Originaires de Copenhague, au Danemark, ces deux hommes adorent immortaliser des souvenirs et des expériences précieux. L'odorat et le goût sont, comme chacun sait, des atouts précieux. Fondée en 2017, Empirical entend exploiter ce pouvoir avec ses spiritueux uniques (et parfois décalés !) destinés à évoquer les meilleurs moments. Ils y parviennent grâce à des machines sur mesure et des techniques de fermentation et de distillation inédites. Et avec une bonne dose de sang et de sueur.

L'équipe d'Empirical a visité les montagnes de la Sierra Norte à Oaxaca, au Mexique, en 2019. Le piment endémique ― et généralement assez rare ― Pasilla Mixe a immédiatement retenu leur attention par son arôme et son goût complexes et captivants. Fumé, terreux et fruité, il s'est avéré être exactement ce que Williams recherchait pour un projet de distillation. Nommés d'après le peuple Mixe (Ayuuk dans leur langue maternelle), les piments sont macérés dans leur Helena à base de kōji, un spiritueux clair à double fermentation. L'assemblage repose ensuite en fûts de sherry avant d'être mis en bouteille à 46 degrés.