Highland Park Dark Origins

De la distillerie la plus au nord de l'Écosse.

Située sur l' île des Orcades , à l'ouest de Kirkwall, Highland Park est la distillerie la plus septentrionale d'Écosse. Elle fut fondée par Magnus Eunson à la fin du XVIIIe siècle, l'un des nombreux contrebandiers et producteurs illicites de whisky orcadiens qui se rebellèrent contre les lourdes taxes imposées pour financer la guerre contre Napoléon. On raconte qu'il profita de sa fonction d'officier ecclésiastique pour dissimuler du whisky sous la chaire de l'église.

La distillerie a été autorisée en 1826 par Robert Borwick, dont le gendre, John Robertson, agent des impôts locaux, est généralement reconnu pour avoir débusqué les contrebandiers. Highland Park est l'une des rares distilleries à utiliser de l'eau dure . Autre particularité : l'utilisation de malteries traditionnelles au sol pour la germination de l'orge, qui est ensuite séchée sur un feu de tourbe de bruyère aromatique locale. C'est de là que vient la fumée caractéristique des whiskies Highland Park.

Highland Park Dark Origins célèbre les origines de Highland Park avant sa fondation officielle en 1798. Il rend hommage à son fondateur, Magnus Eunson , boucher et dignitaire religieux le jour, contrebandier et distillateur de whisky déjouant les corvées d'accise la nuit. Dark Origins est vieilli exclusivement en fûts de sherry, dont 80 % de fûts de premier remplissage et 20 % de fûts de reremplissage . Il en résulte un scotch noir, chocolaté et riche. Aussi insaisissable que son fondateur.