Gin Old Tom distillé à Londres de Jensen

Une reprise moderne d'un classique des années 1840.

L'histoire de la distillerie Bermondsey commence au Japon en 2001 , lorsque son fondateur, Christian Jensen, y réside et découvre l'un des bars secrets les plus légendaires du pays. Le barman lui sert un Martini différent de tout ce qu'il avait goûté auparavant. Le gin utilisé n'est plus produit, l'étiquette étant presque usée. De retour à Londres, Jensen se lance à la recherche de la recette de ce gin aujourd'hui disparu. Après des mois de recherches approfondies, il sollicite l'aide de Charles Maxwell de Thames Distillers , et tous deux commencent à expérimenter et à tenter de recréer le gin.

Après 10 à 15 distillations d'essai, ils ont trouvé une recette fidèle à l'originale, et le gin Jensen's est né. En 2014, la production a été transférée à la distillerie Bermondsey. La production reste modeste, mais la distillerie abrite non seulement un alambic John Dore & Co. , mais ouvre également ses portes en bar le week-end.

Le gin Old Tom de Jensen est une réinterprétation moderne d'un classique . La recette est tirée d'un manuel de distillerie des années 1840. C'est un véritable gin Old Tom, semblable à ceux que les barmans utilisaient pour préparer les martinis au milieu et à la fin du XIXe siècle. Non sucré et terreux, il possède une saveur profonde qui ajoute de la complexité à de nombreuses boissons.