Mortlach Rare Old (500 ml)

Mortlach Rare Old est conçu comme s'il s'agissait d'un whisky single malt fabriqué par Mercedes Benz… et vous savez, il en a le goût.

Dufftown est un hameau des Highlands qui se vante d'être la « capitale mondiale du whisky ». Cette petite ville de moins de 1 700 habitants abrite six distilleries prestigieuses, dont Mortlach. Dufftown s'appelait d'ailleurs Mortlach au Moyen Âge. Fondée en 1823 par James Findlater, Mortlach fut la première distillerie « légale » de Dufftown. L'histoire de Mortlach est honorable, marquée par la tradition, l'innovation et l'ingénierie, notamment la célèbre méthode de distillation « 2.81 » utilisant plusieurs types d'alambics.

Leurs spiritueux finement élaborés sont un composant essentiel des assemblages Johnnie Walker les plus haut de gamme, à tel point que Johnnie Walker a acheté la distillerie en 1923. Eh bien, les fusions et acquisitions étant ce qu'elles sont, Mortlach appartient désormais à Diageo qui, plutôt que de changer cette précieuse plaque signalétique, a plutôt réinvesti, leur permettant de briller avec de nouveaux single malt et d'autres éditions spéciales.

Mortlach Rare Old est un whisky élaboré par un ingénieur : un contrôle précis, une fabrication soignée et une recherche constante de performance. Tout d'abord, même si la distillerie possède trois alambics de lavage et trois alambics à spiritueux comme la plupart des distilleries, chez Mortlach, chaque alambic a une forme différente. La consistance de l'alcool de chacun est donc légèrement différente. Ces alambics sont assemblés pour former un lot remarquablement complexe, sans double distillation ni triple distillation… mais le spiritueux final a été distillé 2,81 fois en moyenne. Et oui, cela fait toute la différence.

Ensuite, l'alcool est transféré dans des cuves à vers traditionnelles — et ne soyez pas bêtes… aucun ver n'a été blessé lors de la fabrication de ce whisky. Seules 13 distilleries en Écosse ajoutent encore cette étape importante. Elle confère une épaisseur particulière, une viscosité qu'il suffit de goûter pour comprendre. Et les fûts de vieillissement sont eux aussi un mélange précis : anciens fûts de bourbon, fûts de chêne européen remblayés et fûts de chêne remodelés… Mince alors, il est élaboré comme un whisky single malt Mercedes Benz, et il en a le goût.

Le coin des malins :
Un « hogshead » est un grand fût standard utilisé en Angleterre. Les fûts américains usagés produisent un whisky single malt exceptionnel, mais ne rentrent pas facilement dans leurs casiers de stockage. On a découvert qu'il était possible d'utiliser les douelles de quatre ASB pour créer trois « hogsheads » anglais plus grands et ainsi maximiser le volume de stockage au mètre carré.