Rançon Old Tom Gin

Le gin Scotch-o-Bourbo.

Tad Seestedt a baptisé son entreprise Ransom , d'après la dette contractée lors de sa création. Il avait l'impression de racheter son avenir financier grâce à cette petite entreprise lancée en 1997. Ils ont commencé par le vin, puis se sont tournés vers le brandy, ce qui les a inspirés à se lancer dans leur propre vermouth sec, puis dans leur gin exceptionnel. Tout était produit dans un alambic en cuivre martelé à la main.

Le gin « Old Tom » fut le premier gin produit aux États-Unis, et c'est sur ce type de gin que se sont inspirés la plupart des cocktails classiques. Si vous n'avez jamais goûté au gin « Old Tom », imaginez-le comme un « Scotch-o-Bourbo-Gin ». Le moût de base est de l'orge maltée, comme le whisky écossais. Mais les extraits botaniques, semblables à ceux du gin, sont infusés dans un distillat de maïs pur. Le tout est ensuite distillé dans des alambics en cuivre et vieilli en fûts de chêne français ayant contenu du vin pendant un an maximum.

Il existe actuellement quelques gins vieillis en fût de style Old Tom sur le marché, mais Ransom a été le premier à s'y essayer. La liste des ingrédients est tout simplement inédite : genièvre, zeste d'orange, zeste de citron, graines de coriandre, racine d'angélique et gousses de cardamome. Mais le soin apporté à leur fabrication est exceptionnel. Un incontournable pour tout amateur de cocktails .

Fait amusant :
Le vieillissement en fût du gin en Amérique était un peu un accident . Les producteurs américains préparaient un lot et le mettaient en fûts pour l'expédition (les expéditions en bouteilles n'étaient pas encore courantes). Mais l'Amérique est un vaste pays, et il pouvait falloir des mois pour qu'une cargaison parvienne au client par wagon avant d'être consommée. Finalement, ce n'était pas si mal.