Waterford Bio Gaia 1.1 (700 ml)

Un délicieux whisky irlandais biologique d'un nouveau style issu d'une légende de l'industrie des spiritueux vous permet de goûter les vagues ambrées du grain.

Mark Reynier est l'une des rares légendes vivantes du whisky. Il travaille dans le secteur des vins et spiritueux depuis 1980. En 1996, il a cofondé l'embouteilleur indépendant Murray David. En 2000, ils ont racheté la distillerie Bruichladdich, alors en sommeil, et, en tant que PDG, Mark lui a redonné une grandeur incontestable. En 2012, les fondateurs et les investisseurs ont voté la vente des deux activités au groupe Rémy Cointreau ; Mark était le seul à s'y opposer. Et s'il aurait pu toucher sa part des millions et prendre une retraite confortable, il a immédiatement fait volte-face et a racheté une installation à Diageo à Waterford, en Irlande, et s'est lancé dans la distillation en 2015. C'est sa nouvelle passion : la distillerie Waterford. C'est là qu'il produit, avec son équipe, une gamme de whiskies irlandais raffinés.

Waterford Organic Gaia 1.1 est la première version de la nouvelle gamme Arcadian. C'est le premier whisky irlandais certifié bio par l' Organic Trust. Cet engagement commence à la ferme, où six agriculteurs locaux fournissent l'orge. L'agriculture biologique offre un rendement moindre, mais permet au terroir de s'exprimer pleinement dans ce spiritueux. L'orge est maltée sur place, fermentée et distillée dans leur nouvelle cuverie en cuivre. Le spiritueux est ensuite élevé en fûts de Bourbon de premier remplissage (42 %), en fûts de chêne américain vierge (17 %), en fûts de Vin Doux Naturel (18 %) et en fûts de chêne français (23 %) pendant trois ans, neuf mois et vingt jours. L'assemblage est époustouflant en bouche, titrant 50 % d'alcool, sans additifs ni filtration à froid.

Le coin des malins :
« Gaïa » est le nom de la « Déesse Mère Terre » dans la mythologie grecque. C'est donc un nom tout à fait approprié pour un whisky bio, non ?