Apporte la chaleur, la tourbe

Friandises fumées d'Islay à base de T.Rex

Le goût du scotch tourbé est un goût qu'on acquiert, mais franchement, c'est un sacré goût . Il est aussi assez dément : ses arômes et saveurs fumés inimitables sont le fruit d'une alchimie ancestrale – de la sorcellerie, en fait – qui transforme des dinosaures morts en un délicieux whisky.

La majorité des whiskies tourbés proviennent de l' île d'Islay , réputée pour ses tourbières ancestrales qui subliment les arômes du scotch. Heureusement pour vous, les trois échantillons proviennent de ce paradis tourbé .

L' astuce pour créer un délice comme le whisky tourbé consiste à transformer la terre décomposée en combustible fossile (il repousse, pas d'inquiétude) et à l'utiliser pour fumer des céréales (généralement de l'orge). Des briques de tourbe sont enflammées sous des grilles sur lesquelles les céréales sont uniformément réparties, puis séchées afin d'être stockées en toute sécurité sans perdre leur pouvoir germinatif . Ce processus dure 30 heures , pendant lesquelles les céréales sont imprégnées de fumées et de substances appelées phénols , des composés organiques qui confèrent au whisky tourbé cette saveur fumée si particulière .

On peut également utiliser les phénols pour mesurer la tourbe : plus le nombre (ppm – parties par million) est élevé, plus le spiritueux est tourbé . Le whisky le plus tourbé actuellement est le Bruichladdich Octomore 6.3 avec 258 ppm – les scientifiques l'appellent « tourbé à l'extrême » – tandis que le légendaire Lagavulin 16 affiche 40 ppm.

Les whiskies qui vous feront découvrir le plaisir de la tourbe sont Kilchoman Sanaig (50 PPM) avec une belle influence du Sherry ; Compass Box The Peat Monster (30 PPM) qui combine la fumée d'Islay et la tourbe des Highlands ; et Port Askaig 110 Proof (30 PPM) avec un caractère fumé primé .

La tourbe n'est peut-être pas pour tout le monde, mais c'est vrai : une fois que vous avez adopté la tourbe, vous avez toujours adopté la propreté.

Acclamations,

Équipe Flaviar

COIN SMARTASS

1) Dans le whisky, s'il y a de la fumée, il y a aussi de la tourbe. Faux . Bien que les deux puissent cohabiter dans le verre, un whisky tire son aspect tourbé des briques de tourbe enflammées pour sécher les grains, tandis que la fumée provient probablement du charbon à l'intérieur du fût où il a vieilli. Ils peuvent donc cohabiter ou vivre seuls.

2) La tourbière grandit d'un millimètre par an . Cela signifie qu'une tourbière d'un mètre d'épaisseur a mille ans. Les apparences sont parfois trompeuses.

3) Dans les tourbières, autrefois considérées comme des lieux spirituels, anthropologues et archéologues ont découvert des cadavres dont la peau, les organes internes et même la barbe étaient préservés, grâce au manque d'oxygène, qui ralentit la décomposition. Dans certains cas, des corps ont été découverts avec un nœud coulant autour du cou et des flèches transperçant la poitrine.

4) Le symbole du degré sur le Port Askaig 100° Proof date d'un ancien système de fermentation malolactique aujourd'hui disparu, mais il est ici réutilisé pour une touche de nostalgie. Ce produit titre aujourd'hui à 57,2 % vol.

5) Les funérailles d'un ancien d'Islay ne sont pas complètes sans la dégustation d'une bouteille de l'un des meilleurs vins de l'île, accompagnée du récit enthousiaste d'histoires sur le défunt.

6) Le whisky tourbé ne se limite pas à l'Écosse. L'Amrut tourbé indien est un classique émergent, le Japon s'intéresse également à la tourbe, notamment à la distillerie Yoichi, le Saentis suisse est un véritable succès, tandis qu'en Nouvelle-Zélande, le single malt Manuka Smoke a récemment été lancé.

7) Les producteurs de whisky tourbé ont conclu il y a longtemps un pacte leur interdisant d'utiliser du chêne neuf pour le vieillissement et la finition. Ils privilégient les fûts de bourbon et de whisky du Tennessee pour le vieillissement et effectuent parfois la finition dans des fûts utilisés pour le xérès et le porto.

8) Kilchoman est le premier producteur de whisky à s'installer sur Islay depuis plus de 124 ans . Anthony Wills , alias Andy le Brave, est l'un des deux seuls producteurs de l'île à superviser le maltage, la distillation, la maturation et la mise en bouteille sur place, et c'est là qu'il cultive 30 % de son orge.