Mezcal Vago Espadin Jarquin (700mL)

Un magnifique mezcal Espadin fait à la main avec un joli parfum et une bouche fruitée.

Si vous demandez à Aquilino García López quand sa famille a commencé à produire du mezcal, il vous répondra probablement cinq générations . Le temps s'écoule lentement dans les collines d'Oaxaca, où lui et son fils cultivent leur plantation d' agave Espadín et travaillent eux-mêmes dans l'alambic (palenque). Jusqu'à il y a quelques années, tout le mezcal qu'ils produisaient était vendu localement . Et impossible de servir un mauvais produit quand on voit ses clients à l'église tous les dimanches.

Mezcal Vago Espadin Jarquin signifie « joven », ce qui signifie « jeune » en espagnol. Il s'agit donc d'un spiritueux non vieilli , mais riche en saveurs. L'agave Espadin est réputée pour sa pureté, mettant en valeur le terroir et le savoir-faire du producteur. Dans ce cas précis, il s'agit d'un mezcal entièrement artisanal . À tel point que chaque production peut avoir un degré d'alcool légèrement différent. Le dernier lot que nous avons dégusté titrait 51,2 % d'alcool, mais nous avons déjà eu des bouteilles plus ou moins fortes, toutes dépassant les 50 %. Tout dans ce whisky mexicain respire l'authenticité .

Le coin des malins :
L'Espadin est l'agave le plus populaire pour le mezcal à Oaxaca. Il est considéré comme l'ancêtre de l'agave Blue Weber utilisé pour la tequila, mais sa teneur en sucre est plus élevée et sa fermentation naturelle est assurée par des levures locales présentes dans l'air.