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Ryevolution
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- CategoryWhisky
Le retour du seigle.
Tout a commencé au XVIIe siècle, lorsque des colons américains d'origine écossaise et irlandaise ont voulu produire du whisky comme ils le faisaient chez eux, c'est- à-dire à partir d'orge . Ils ont vite compris que les cultures utilisées pour la distillation ne produisaient pas l'eau-de-vie recherchée. Ils ont donc essayé avec des céréales abondantes en Amérique : le maïs et le seigle . C'est ainsi qu'ils ont donné naissance au bourbon et au whisky de seigle .
À l'époque, le rhum était la boisson préférée des Américains. Mais la situation a rapidement changé lorsque la canne à sucre est devenue indisponible en raison du blocus britannique des îles des Caraïbes. Les distilleries ont rapidement délaissé le rhum pour le whisky.
C'est ainsi que débuta l'essor du whisky de seigle . Le seigle déclencha la première révolution – la Révolte du whisky – depuis l'Indépendance américaine, lorsque le gouvernement tenta de taxer les distillateurs. Il devint également la boisson la plus célèbre pendant plus d'un siècle. Les cocktails devinrent populaires et le whisky de seigle fut l'ingrédient principal de cet essor , notamment dans les Années folles, lorsque le seigle était à son apogée.
Mais la Prohibition a frappé les Américains. On a commencé à produire du moonshine ici et là sous le nom de Rye . Cela a terni la réputation du Rye et a marqué le début d'une période sombre pour le Rye Whiskey. Le Bourbon est alors devenu la boisson la plus prisée des Américains.
Ce n'est qu'à la fin des années 90, avec le mouvement artisanal et la réinvention de la culture des bars, que les anciennes recettes de cocktails ont été remises au goût du jour et que l'appétit pour le seigle de qualité s'est à nouveau fait sentir. L'essor s'est mondialisé , faisant revivre les anciennes recettes américaines de production de whisky de seigle et incitant les Européens à créer leur propre whisky de seigle.
Et voilà, la Tasting Box qui salue cette réinvention, la seconde ascension, la R(y)évolution du Rye Whiskey !
Acclamations,
Oncle Flaviar
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Oncle Flaviar
Coin des malins
1) Le seigle – Considérez-le comme le cousin plus audacieux du bourbon. Il est connu pour conférer au whisky ce que beaucoup qualifient d'épicé ou de fruité. Le seigle (distillé à partir d'au moins 51 % de seigle) est moins sucré et a tendance à avoir un corps plus épicé. C'est pourquoi un cocktail à base de seigle, plutôt que de bourbon, est plus sec.
2) Avant la prohibition, les distilleries de whisky de seigle parsemaient le paysage médio-atlantique, de New York à la Virginie, en passant par l'Ohio et la Pennsylvanie. La révolte du whisky concernait le seigle, et même George Washington distillait du whisky de seigle à Mount Vernon.
3) Le « Monongahela Rye » , ou seigle de Pennsylvanie, représente l'une des plus grandes catégories de whisky de seigle. Il contient un pourcentage de seigle bien plus élevé (plus de 70 %) que les whiskies de seigle du Kentucky actuels, qui ont tendance à en contenir près du minimum de 51 %. Le Monongahela Rye combine généralement seigle malté et non malté. L'histoire de la Pennsylvanie avec le whisky de seigle ressemble à celle de Campbeltown avec le single malt : tous deux furent autrefois des acteurs majeurs du secteur, mais il ne reste aujourd'hui que peu de vestiges de leur glorieux passé.
4) Le whisky de seigle était celui que produisaient la plupart des distilleries avant la Prohibition . Puis, après son abrogation en 1933, le bourbon, fabriqué à partir de maïs, est devenu plus populaire. Le maïs était plus facile à cultiver et son goût était plus doux. La production de whisky de seigle ne représente qu'une infime partie des quantités de bourbon produites aujourd'hui, même si les ventes de whisky de seigle ont triplé au cours des cinq dernières années.
5) Il y a dix ans, il n'y avait que 6 marques de Rye Whiskey originaires du Kentucky, aujourd'hui il y en a plus de 50 !
6) Bien que le whisky canadien n'utilise qu'une petite quantité de seigle dans son assemblage, on l'appelle « whisky de seigle canadien ». Cela s'explique principalement par le fait qu'il y a 200 ans, le seigle était l'ingrédient principal de leurs assemblages, remplacé par le maïs au fil du temps, mais le nom est resté jusqu'à nos jours.
7) Il existe de nombreux cocktails à base de seigle, le Old Fashioned étant l'un des plus connus. Voici une recette : dans un verre Old Fashioned, ajoutez un morceau de sucre, 3 à 5 gouttes de bitter et un trait d'eau plate. Pilez jusqu'à dissolution complète (vous pouvez également ajouter une rondelle d'orange et la piler). Ajoutez un gros glaçon ou une boule de glace, complétez avec deux doses de seigle et remuez. Décorez d'une tranche d'orange et d'une cerise à cocktail. Bon appétit !
8) Accord whisky de seigle et fromage ?
Les fromages à pâte dure sont parfaits, surtout ceux qui présentent des cristaux de sel croquants qui se forment avec l'âge. Essayez-le avec du Parmigiano-Reggiano, du gouda ou du gruyère, ou optez pour un brie crémeux ou un camembert (le piquant du whisky contrebalancera la richesse du fromage).
9) Al Capone avait un faible pour le whisky de seigle, son préféré était le Templeton Rye de l'Iowa.
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