Les céréales qui ont construit l’Amérique.
Le whisky est très populaire aux États-Unis ! Saviez-vous que George Washington , premier président des États-Unis, fut aussi le premier magnat du whisky (amateur de distillerie de seigle), et que c'est Lyndon Johnson qui fit du bourbon le spiritueux officiel de l'Amérique ? Le whisky américain a un concurrent sérieux : le whisky écossais, irlandais ou japonais, mais les bourbons et les seigles ont leur place dans l'histoire américaine… et ils ne laissent personne s'en approcher .
Ce sont les quatre grains qui définissent la forme finale du whisky américain . Le maïs est l'ingrédient principal du célèbre bourbon, le seigle est l'ingrédient principal du yup rye, et le blé et l'orge peuvent être utilisés seuls, mais sont principalement utilisés en complément du mashbill. C'est le ratio de ces quatre grains dans le mashbill qui définit le type de whisky dont on parle. Selon la recette de chaque distillerie, les possibilités sont infinies, mais la dernière goutte parle toujours d'elle-même.
Depuis l'indépendance des États-Unis, chaque région du pays possédait son propre style de distillation et son propre spiritueux. La Prohibition y mit fin et marqua profondément l'industrie de la distillation. Mais tout changea avec l'essor des distilleries artisanales, qui renouèrent avec la tradition. Celles-ci se répandirent comme une traînée de poudre à travers les États-Unis, passant d'innovations radicales à des recettes revisitées depuis le XVIIIe siècle. Leur point commun : distiller le whisky américain le plus pur .
Avec ce Coffret Dégustation, nous explorons les céréales qui ont construit l'Amérique de grain en grain - toutes nées et élevées aux USA !
Acclamations,
Équipe Flaviar
Le coin des malins :
1) Ce sont les règles relatives aux méthodes de fabrication plutôt qu'au lieu qui définissent le Bourbon . Il doit être élevé en fûts neufs et carbonisés de chêne blanc américain. Aucun colorant ni arôme n'est autorisé. Il doit vieillir au moins deux ans ; si une bouteille ne porte pas d'indication d'âge, elle doit avoir au moins quatre ans. Le moût doit contenir au moins 51 % de maïs.
2) Le brassin acide est un procédé de fermentation par lequel un pourcentage de la fermentation précédente est ajouté à un nouveau lot comme « starter » afin de démarrer la fermentation et de maintenir une certaine homogénéité d'un lot à l'autre. Un brassin sucré signifie que seules des levures fraîches sont ajoutées à un nouveau lot pour démarrer la fermentation.
3) Le whisky de seigle est élaboré à partir d'un moût contenant au moins 51 % de seigle. Ce grain lui confère sa saveur épicée, parfois poivrée et amère. Le seigle était un produit très prisé avant la Prohibition. Après des décennies d'oubli, il est de nouveau à la mode. George Washington distillait le whisky de seigle à Mount Vernon.
4) Le whisky de seigle était celui que produisaient la plupart des distilleries avant la Prohibition . Puis, après son abrogation en 1933, le bourbon, fabriqué à partir de maïs, est devenu plus populaire. Le maïs était plus facile à cultiver et son goût était plus doux. La production de whisky de seigle ne représente qu'une infime partie de la production actuelle de bourbon, même si les ventes de whisky de seigle ont triplé ces cinq dernières années.
5) Il y a dix ans, il n'y avait que 6 marques de Rye Whiskey originaires du Kentucky, aujourd'hui il y en a plus de 50 !
6) La Révolte du Whisky , ou Insurrection du Whisky, était une contestation fiscale qui éclata aux États-Unis en 1791, sous la présidence de George Washington. La résistance atteignit son paroxysme en juillet 1794, lorsqu'un marshal américain arriva dans l'ouest de la Pennsylvanie pour signifier des assignations aux distillateurs qui n'avaient pas payé les droits d'accise.
7) Il est présidentiel. Le Bourbon a été désigné « Esprit officiel de l'Amérique » par une loi du Congrès signée par le président Lyndon Baines Johnson .
8) Al Capone avait un faible pour le whisky de seigle, son préféré était le Templeton Rye de l'Iowa.
9) La prohibition aux États-Unis était une interdiction nationale de la vente, de la production et du transport d'alcool, en vigueur de 1920 à 1933.
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