Envie de bois

Allumez les bougies et mettez du R&B des années 90… parce que nous sommes sur le point de devenir fringants avec notre whisky, bébé.

Ces bouteilles ne sont pas du genre « pan, boum, mettez-moi du chêne, madame » . Oh non . L'expérimentation est le maître mot ici, et ces whiskies aiment relever le tout en macérant dans des fûts qui ont connu des jours et des jours difficiles… si vous voyez ce que je veux dire.

La question est : êtes-vous prêt à laisser votre palais s'exprimer librement ? Il n'y a qu'une seule façon de le savoir : soyons un peu bizarres .

Si le Bourbon est légalement tenu d'utiliser des fûts de chêne américain neufs (mais carbonisés) pour sa finition, d'autres types de whiskys sont exemptés de cette règle . Alors que le whisky vieillit généralement dans un fût ayant contenu du Bourbon ou du Xérès , les distilleries se montrent plus ingénieuses avec leurs fûts de finition, choisissant de placer leur jus dans des fûts ayant contenu du vin, du rhum, du cognac et même de la bière. Et comme le fût a une influence considérable sur la couleur et le goût du whisky qu'il contient (on estime qu'un fût contribue à 60 % de la saveur d'un whisky !), cette nouvelle expérimentation produit des résultats assez incroyables qui promettent à votre palais une aventure palpitante .

Prenons l'exemple du Auchentoshan Three Wood , un scotch des Lowlands qui privilégie les triples vieillissements en fûts de bourbon, de xérès et de pedro ximenez. Il y a aussi le Slane Triple Casked , un blended Irish Whiskey élevé dans le doux mélange de fûts de chêne américain vierge, de chêne bourbon vieilli et de xérès oloroso. Vous pensez que ces deux-là savent se déchaîner ? Le Seven Wood de l'île de Jura vous dit : « Ne me laissez pas tomber ! » Ce scotch single malt utilise sept (oui, sept) types de fûts différents pour obtenir son goût infiniment complexe .

Envie d'un bon moment ? Tout est là, dans cette boîte . Alors, enfilez quelque chose de confortable, d'accord ? Car ces whiskies savent ce qu'est une bonne finale .

Le coin des malins :

1) Finition, double maturation, affinage sous bois : c'est la même chose . Ce processus consiste à transférer un whisky d'un fût à un autre pour plus de complexité aromatique et gustative.

2) C'est une chose légèrement différente du vieillissement , qui fait simplement référence au processus de vieillissement du whisky.

3) Récemment, la Scotch Whiskey Association a clarifié sa position sur le vieillissement . Le scotch peut être élevé en fûts de chêne neufs et/ou ayant servi uniquement à l'élevage de vin, de bière et/ou de spiritueux .

4) Mais il existe quelques exceptions à cette règle : pas de fûts ayant contenu de l'alcool à base de fruits à noyaux, ni de fûts ayant reçu des fruits, des arômes ou des édulcorants ajoutés après fermentation ou distillation. Voilà les pauses, amateurs de fruits.

5) Bientôt disponible dans un Scotch près de chez vous : vieillissement en fûts de tequila . Ay dios !

6) Mais qui est donc le Pedro Ximenez ? Il ne s'agit pas tant d'un « qui » que d'un « quoi ». Le Pedro Ximenez est un cépage blanc espagnol généralement utilisé pour produire un Xérès très doux . Les fûts ayant contenu son vin donnent généralement au whisky une couleur plus foncée et lui confèrent un goût de noix et de fruits.

7) Le whisky n'est pas le seul à avoir le plaisir de finir sa bière. Les brasseries mettent leur bière « en veille » dans des fûts de whisky pour ajouter plus de profondeur et de caractère au profil gustatif.