Tourbe-le, tourbe-le !

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CategoryWhisky

Amateurs de phénol, il est temps de tourber et de répéter.

Le whisky tourbé est un whisky de malt à l'odeur fumée caractéristique du traitement de l'orge à la tourbe. C'est très différent. C'est un goût qui s'acquiert. Certains l'adorent, d'autres le détestent. Le spectre de la tourbe ne connaît aucun compromis et ne ménage aucun effort pour votre palais. C'est comme un fromage bleu, une affaire polarisante : on le déteste ou on l'adore. Vous savez ce qu'ils ont en commun ? Ils s'accordent bien. Un indice, un indice.

Chers Peatheads et futurs Peatheads, le prochain sur scène, une extravagance Peat, un artiste qui va vous faire danser à travers les chœurs Peaty, mesdames et messieurs, Siiir Whisky Peat :

« D'accord, on a de la tourbe blanche, de la tourbe noire, de la tourbe espagnole, de la tourbe jaune. On a de la tourbe chaude, de la tourbe froide. On a de la tourbe humide. On a de la tourbe odorante. On a de la tourbe poilue, de la tourbe sanglante. On a de la tourbe craquante. On a de la tourbe soyeuse, de la tourbe velue, de la tourbe naugahyde. On a même de la tourbe de cheval, de la tourbe de chien, de la tourbe de poulet. »

Allez, vous voulez de la tourbe, venez, Peat Lovers !

Si nous ne l'avons pas, vous n'en voulez pas !

Entrez, amoureux de la tourbe !

Hé, vous venez de le rencontrer, et c'est fou,

Mais pour l'amour de la tourbe, goûtez-la, peut-être.
Alors tourbe-le, juste tourbe-le ! "

Cheers (continue avec le solo épique d'Eddie Van Halen)

SmartAss et anecdotes

1) L'Écosse est en grande partie recouverte d'une couche de tourbe d'un mètre d'épaisseur , formée au cours des derniers millénaires. La tourbe (aussi appelée gazon) est composée de mousse, de racines d'arbres, d'animaux morts et de terre qui s'est fortement compactée au fil du temps. Les tourbières poussent d'environ 1 mm par an.

2) En Écosse, la tourbe a été utilisée pour la première fois comme source d’énergie car, lorsqu’elle est brûlée, elle fournit une grande quantité d’énergie en peu de temps sous forme de chaleur.

3) Une fois la tourbe coupée, le « gazon » est ensuite laissé sécher à l'air libre pendant environ deux à trois semaines.

4) Dans l'industrie du whisky, la tourbe a d'abord été utilisée pour chauffer les alambics à repasse . Cependant, cela n'a pas donné au whisky son goût fumé, qui apparaît lors du séchage de l'orge maltée sur un feu chauffé à la tourbe. La tourbe est brûlée sous l'orge maltée pour stopper sa germination et préserver le malt pour le stockage.

5) Les phénols, les molécules responsables des saveurs tourbées/fumées/caoutchouteuses, se décomposent à mesure que le whisky mûrit. Ainsi, les saveurs tourbées se perdent lentement à mesure que le whisky mûrit.

6) La teneur en phénols est contrôlée par la durée d'exposition de l'orge à la fumée, la quantité de fumée produite, le type de tourbe utilisé et l'humidité de l'orge. Les niveaux de phénol sont mesurés en ppm (parties par million de phénol). Les distilleries appliquent toujours les mêmes valeurs de ppm pour leurs malts afin de garantir leur uniformité.

7) Le plus souvent, les valeurs en ppm enregistrées sont mesurées avant la distillation , et non dans le spiritueux final. Au cours du vieillissement, les niveaux de phénol chutent de 30 à 70 % par rapport aux mesures initiales.

8) Le whisky le plus tourbé du monde est produit par Bruichladdich.

9) L’Écosse produit plus de tourbe qu’elle n’en extrait.

10) Amateur de cocktails ? Voici une recette alléchante de cocktail au whisky tourbé : Smokey The Bear de Stuart Fritz / LAB Soho, Londres

11) Il existe un livre entier consacré aux whiskies tourbés - Tourbe, fumée et spiritueux par Andrew Jefford.

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