Tourbe du moment

Les mauvais garçons du monde du Dram

« Je peux avoir un rappel ? Vous en voulez encore ? Alors, pour une dernière fois, j'ai besoin que vous rugissiez… »

On revient avec les stars du whisky : Peated Whisky . Eh oui, on a réuni une nouvelle troupe de whiskies du monde entier pour monter sur scène et vous régaler. Les lumières sont parfaitement calibrées, la pyrotechnie est au rendez-vous, et la fumée… ? Eh bien, nos whiskys rockstars vous en offrent amplement.

Ah merde, les groupies viennent d'arriver. Il est temps de rentrer dans les coulisses .

Mais qu'est-ce qui confère à ces whiskys leur profil sexy et brûlant ? C'est, mes amis, la puissance de la tourbe , une matière végétale organique décomposée que l'on trouve généralement dans les tourbières et les fougères d'Écosse, d'Irlande et du Canada. Cette substance âcre s'infiltre dans votre whisky lors du maltage ou de la finition en fût, lorsque l'orge séchée absorbe l'odeur de fumée de la tourbe brûlée utilisée lors du séchage. Et c'est un élément qui divise les amateurs de whisky : son goût est soit une étude sucrée de saveurs harmonieuses, soit un fracas cacophonique d'accords dissonants. Quoi qu'il en soit, il suscite une ferveur inconditionnelle.

Il est temps de rencontrer les têtes d'affiche de 2019. À la batterie : West Cork Glengarriff Peat Charred Cask Finish , un excellent Irlandais élevé en fût tourbé et carbonisé. À la guitare : Benromach 2009 Peat Smoke , un autre Speyside qui a un faible pour les agrumes. Et au chant : Paul John Peated Select , une superstar venue d'Inde avec un impressionnant 55,5 % d'alcool.

On dirait que la première partie a quitté la scène et que nos tueurs de Peat sont prêts à tout déchirer. Une seule question donc : êtes-vous prêts à faire bouger les choses ?!

Acclamations!

Le coin des malins

1) Environ 23 % du territoire écossais est recouvert de tourbe , composée de mousse décomposée, de racines, d'animaux et de terre. Et cette matière est épaisse, atteignant près d'un mètre dans certaines régions. Tant mieux pour notre prochaine tournée de Scotch.

2) Si un whisky tourbé chaud et fumé semble être l' antidote parfait aux rigueurs de l'hiver , il fait des merveilles en été. Prenez un whisky tourbé jeune et ajoutez-y de l'eau gazeuse pour une boisson inspirée des grillades. Vous pouvez aussi l'utiliser en remplacement de la vodka dans un Moscow Mule.

3) La tourbe est souvent appelée « le combustible fossile oublié ». Une fois séchée et durcie en briques, elle peut être utilisée comme combustible, au même titre que le charbon. Elle est un véritable atout pour chauffer les maisons et les entreprises.

4) Les phénols , molécules responsables des arômes fumés et caoutchouteux de la tourbe, se décomposent à mesure que le whisky vieillit. Mauvaise nouvelle : plus votre whisky est vieux, moins vous sentirez de tourbe. L’avantage : une excuse parfaite pour finir cette bouteille au plus vite.

5) Comment mesurer la tourbe dans un whisky ? On observe les parties par million de phénol, ou ppm. Mais ne jugez pas un whisky à ses chiffres : pour trouver un véritable monstre de tourbe, il faut tenir compte de l'art de chaque distillerie. Les chiffres ne font pas tout, vous savez.

6) Le titre de « whisky le plus tourbé au monde » revient à l'Octomore 8.3 de Bruichladdich, qui contient de l'orge tourbée à 309 ppm.

7) La tourbe dans le whisky peut jouer un rôle similaire à celui du raisin dans le vin : elle dépend du terroir . La tourbe varie selon la région et peut ajouter des notes de dégustation telles que savonneuses, sulfureuses, fumées, herbacées, crémeuses, moussues, de feu de camp, de diesel et même de bacon, selon le temps de tourbage du malt.