Ryed autour du monde

« Deux routes divergeaient dans un bois, et je…
J'ai pris celui le moins fréquenté,
Et cela a fait toute la différence.

— Robert Frost

Nous sommes façonnés par nos choix. Avec ce Coffret Dégustation, vous pouvez explorer diverses saveurs et goûter à une céréale moins appréciée. Après avoir été relégué au second plan lors de la distillation, le seigle a récemment retrouvé sa popularité et est en passe de conquérir le monde. Ces 5 whiskies de seigle, issus de différentes régions du monde, vous emmèneront sur les traces d'un palais aguerri, et une fois lancé, vous ne pourrez plus vous en passer.

Pour les non-initiés et les papilles gâtées par le maïs, l'équilibre unique du whisky de seigle, épicé, sucré et sec, peut paraître difficile au premier abord, mais donnez une chance à ce maître des grains distillés et vous découvrirez ses charmes cachés. Les spiritueux de ce coffret utilisent le seigle pour ses différentes qualités et prouvent à chaque fois qu'il peut aller plus loin.

Allons prendre cette route granuleuse, d'accord, Jack ?

Premier arrêt : le Stork Club Straight Rye Whiskey . Issu de la distillerie historique de Spreewald, en Allemagne, ce whisky 100 % seigle tire sa saveur pure de grain de l'utilisation de seigle allemand local et de seigle malté. Vieilli en fûts de chêne américain, de chêne Napoléon, d'anciens fûts de vin blanc et d'anciens fûts de sherry, il en résulte un whisky de seigle étonnamment excellent, dans le style américain traditionnel, mais avec un vieillissement résolument européen.

Prochain arrêt : le Zuidam Millstone 100 Rye Whisky. Admirez les célèbres moulins à vent, un important patrimoine néerlandais, que la famille Zuidam utilise désormais pour la production de son whisky de seigle 100 %, vieilli 100 mois, 100 % grain de seigle, 100 % small batch et 100 % artisanal, à la saveur nettement plus chocolatée que son homologue américain.

Après avoir traversé l'Atlantique, direction Evanston, dans l'Illinois, aux États-Unis. Goûtez le whisky de seigle FEW, un whisky qui se moque de la Tempérance. Ce mélange de 70 % de seigle, 20 % de maïs et 10 % d'orge maltée, vieilli en fûts de chêne séchés à l'air libre, est un whisky exceptionnellement bon, jeune et intensément épicé, mais aussi très doux en bouche.

Avec le whisky de seigle Ron Colón Salvadoreño 100 , nous visiterons trois lieux à la fois ! Ce fournisseur américano-belge de délicieux rhums du Salvador nous présente un distillat de whisky inspiré du MDP, élaboré à partir d'un moût de seigle riche en malt. Ce fruit d'une famille internationale révèle le caractère robuste et apprécié du seigle, mêlant menthe, épices et notes florales, avec une finale douce et des saveurs de chocolat et de pomme, ainsi qu'une bouche plus ample.

Enfin, nous arrivons au whisky danois Stauning Rye . Loin d'être un simple whisky de seigle, il associe un mélange de seigle malté, un peu d'orge maltée et zéro maïs, avec une double distillation en cuves de cuivre et un vieillissement en fûts de chêne américain neufs (et non rechargés !). Ce whisky offre un fruité surprenant, avec des notes prononcées de pain de seigle fraîchement cuit et de beurre fondu.

Le coin des malins :

1) Le seigle – Considérez-le comme le cousin plus audacieux du bourbon . Il est connu pour apporter au whisky ce que beaucoup qualifient d'épicé ou de fruité. Le seigle (distillé à partir d'au moins 51 % de seigle) est moins sucré et a tendance à avoir un corps plus épicé. C'est pourquoi un cocktail à base de seigle, plutôt que de bourbon, a un caractère plus sec.

2) Zuidam utilise la méthode traditionnelle néerlandaise de distillation, notamment en utilisant des moulins à vent pour moudre les grains qu'ils utilisent dans leurs spiritueux.

3) Le « Monongahela Rye » , ou seigle de Pennsylvanie, est l'une des plus grandes catégories de whisky de seigle. Combinant seigle malté et non malté, il contient un pourcentage de seigle bien plus élevé (plus de 70 %) que les whiskeys de seigle du Kentucky actuels, qui ont tendance à contenir près du minimum de 51 % de seigle.

4) Le whisky de seigle était celui que produisaient la plupart des distilleries avant la Prohibition. Puis, après son abrogation en 1933, le bourbon, fabriqué à partir de maïs, est devenu plus populaire. Le maïs était plus facile à cultiver et son goût était plus doux. La production de whisky de seigle n'est qu'une goutte d'eau dans l'océan comparée aux flots de bourbon produits aujourd'hui, même si les ventes de whisky de seigle ont triplé ces cinq dernières années.

5) Il y a dix ans, il n'y avait que 6 marques de whisky de seigle originaires du Kentucky, aujourd'hui il y en a plus de 50 !

6) Le seigle malté danois n'existait pas avant que Stauning ne se lance dans sa production. Lorsqu'ils ont voulu ouvrir une distillerie, la banque leur a conseillé d'ouvrir une boulangerie.

7) Il existe plusieurs cocktails à base de seigle, le Old Fashioned étant l'un des plus connus. Voici la recette : dans un verre Old Fashioned, ajoutez un morceau de sucre, 3 à 5 gouttes de bitter et un trait d'eau plate. Pilez jusqu'à dissolution complète (vous pouvez également ajouter une rondelle d'orange et la piler). Ajoutez un gros glaçon ou une boule de glace, complétez avec deux doses de seigle et remuez. Décorez d'une tranche d'orange et d'une cerise à cocktail. Bon appétit !

8) Accords fromage et whisky de seigle ? Les fromages à pâte dure sont parfaits, surtout ceux qui présentent des cristaux de sel croquants qui se forment avec l'âge. Essayez-le avec du Parmigiano-Reggiano, du Gouda, du Gruyère, ou même un brie ou un camembert crémeux (le piquant du whisky contrebalancera la richesse du fromage).

9) À la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle, George Washington était l'un des plus grands producteurs de seigle d'Amérique, distillant jusqu'à 11 000 gallons par an.