La confrontation du trèfle

Après avoir connu un KO total au début des années 1900 lors de l' insurrection de Pâques et de la guerre d'indépendance au Royaume-Uni , et perdu un marché précieux face à la Prohibition aux États-Unis entre 1920 et 1933 (sans parler de la grande guerre commerciale des années 1930), le whisky irlandais s'est lentement mais courageusement relevé, prêt à riposter . Aujourd'hui, de nouvelles marques, plus artisanales, poursuivent leur combat pour le respect. Jeunes, dynamiques, innovants et indépendants, ces héros d'Hibernia incarnent l'esprit irlandais dans ce qu'il a de plus fort et de plus vital.

Rencontrons-les :

Dans le premier flacon, issu de la distillerie Powerscourt Estate , vous trouverez Fercullen , un whisky irlandais single grain de 10 ans d'âge au caractère féroce. Entièrement élevé en fûts de chêne blanc pendant plus de 10 ans avant d'être transféré dans des fûts de bourbon neufs, il présente un équilibre exceptionnel, un corps léger et une saveur douce et subtile.

Dans le deuxième flacon, issu de la distillerie Clonakilty , au bord de l'océan Atlantique, se trouve le whisky irlandais single malt Clonakilty Galley Head . Élaboré à partir des ressources naturelles locales les plus robustes, vieilli et affiné en fûts de chêne, en fûts de vin re-toastés et en fûts de vin rouge de Bordeaux, puis patiné par la mer, ce whisky maritime complexe offre des notes d'épices de chêne, de fruits rouges et de chocolat noir, avec une finale incroyablement longue et onctueuse.

Dans le troisième flacon, provenant de la distillerie Walsh Whiskey , nous trouvons le Writers' Tears Copper Pot Whiskey. Également connu sous le nom de « Writers' Deblocker », cet assemblage de Single Pot Still et de whisky de malt est un whisky 100 % pur Pot Still triplement distillé, élevé en fûts de chêne de bourbon. Léger, doux et délicieux, c'est un favori de longue date des amateurs de Flaviar.

Dans le quatrième flacon, né chez West Cork Distillers , le West Cork Black Cask Blended Irish Whiskey , « le bouchon au couple ». Élaboré à partir d'un assemblage parfait de whiskies de grain et de malt, ce whisky a été vieilli en fûts de bourbon de premier remplissage pendant 3 ans, puis perfectionné en fûts de bourbon fortement carbonisés pendant 1 an, pour une agréable combinaison de notes maltées, de vanille et d'une douceur persistante.

Dans le cinquième flacon, issu de la petite distillerie de Dingle , nous découvrons le dernier prétendant, le Dingle Single Malt Batch n° 5. Imprégné du microclimat côtier humide et doux de la péninsule de Dingle, ce whisky complexe a bénéficié d'un vieillissement régulier en fûts de bourbon, de pedro ximenez et de madère. Ses arômes incluent de délicieuses notes d'épices, de nid d'abeille et de raisins secs.

Le coin des malins :

1) Il existe trois variétés générales de whisky irlandais : le « whisky de grain » , principalement dérivé du maïs, le « malted barley Pot-Still-Distilled » et le « Pure Pot Still » (ou « Single Pot Still » comme on l'appelle désormais officiellement) — une combinaison d'orge « verte » maltée et non maltée distillée dans des alambics en cuivre.

2) Aujourd'hui, plus de 30 distilleries irlandaises sont déjà opérationnelles ou en construction, faisant du whisky irlandais l'une des catégories de spiritueux les plus dynamiques . Nous sommes impatients d'assister à un retour en force.

3) Whisky ou whiskey ? L'orthographe varie selon les régions. En Écosse, au Japon et dans d'autres régions du monde, les distilleries l'écrivent généralement « Whisky ». En Irlande et aux États-Unis , en revanche, on l'écrit « Whisky ».

4) L'Irlande est fière de son histoire, riche de grands combattants – des boxeurs, plus précisément. L'un de ses plus brillants : Mike McTigue , champion du monde de boxe des mi-lourds de 1923 à 1925. Son combat de 1923 contre Battling Siki s'est soldé par un combat exténuant de 20 rounds avant que McTigue ne soit proclamé vainqueur. Après une retraite forcée à 38 ans, McTigue a tenu un bar prospère à Long Island.

5) Le Poitin est un cousin du whisky irlandais beaucoup moins connu. Considéré comme l'un des premiers spiritueux jamais créés, ce breuvage clair est distillé à partir de la bonne vieille pomme de terre, faisant du Poitin (ou Poteen) une véritable vodka irlandaise .

6) Le Buena Vista Café de San Francisco a servi plus de 30 millions de tasses de café irlandais . Voici la recette : dans un verre à pied transparent préchauffé, faites chauffer quatre doses de café et une cuillère à soupe de sucre roux. Une fois le sucre dissous, ajoutez deux doses de whisky irlandais de qualité, remuez et laissez reposer. Versez la crème fraîche légèrement fouettée (ni trop forte ni trop liquide) sur le dos d'une cuillère à café chaude, en recouvrant le tout.

7) L'emblème officiel de l'Irlande est la harpe, et non le trèfle . La renommée du trèfle s'explique par le fait que Saint Patrick , selon la légende, l'utilisait comme métaphore pour expliquer la Sainte Trinité , où les trois feuilles représentaient Dieu, Jésus et le Saint-Esprit. Autre idée reçue : les trèfles ont toujours trois feuilles , tandis que les trèfles peuvent en avoir une quatrième, d'où le trèfle à quatre feuilles porte-bonheur.