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Tout sur Collection de marques : Dalwhinnie
Dalwhinnie propose plusieurs éditions spéciales et finitions. Mais leur single malt phare est le 15 ans d'âge. Tout le reste repose sur cette base.
L'une des caractéristiques les plus marquantes du whisky Dalwhinnie est son parfum et sa fraîcheur florale persistante , que beaucoup qualifient de « miel de bruyère écossais ». La bruyère est la fleur nationale de l'Écosse, figurant même sur les armoiries de nombreux clans. Originaire des Highlands, cette fleur hérissée de couleur lilas évoque la fraise des bois et l'herbe mouillée.
On y retrouve également une note de miel prononcée, et l'influence du vieillissement en fût de chêne se manifeste par des arômes de raisins secs et d'érable léger. Dalwhinnie est situé juste à côté de vastes tourbières, et on sent la tourbe dans la finale longue et chaleureuse, mais ce n'est pas ce qu'on pourrait appeler un whisky « tourbé » ou « fumé », absolument pas.
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Dalwhinnie, en Écosse, compte 80 habitants . Ce n'est pas une faute de frappe. On y trouve une petite école, un pub, une auberge, une gare et la distillerie Dalwhinnie. Que demander de plus ? La distillerie est réputée pour être la plus haute d'Écosse .
Quand on parle d'esprits, « le plus haut » peut signifier plusieurs choses, n'est-ce pas ? Dans ce cas, il s'agit d'altitude, à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer , niché au pied ouest des montagnes des Cairngorms, d'une beauté presque impossible. Juste de l'autre côté des sommets, à l'est, se trouve la source de la rivière Spey .
Dalwhinnie a été fondée en 1897 par John Grant , mais la production n'a démarré que l'année suivante, en 1898 ; c'est donc ce chiffre que nous retiendrons. Le plus étrange est que John Grant a immédiatement vendu l'ensemble de l'exploitation à un certain AP Blyth, qui en a confié la gestion à son fils.
Ce sont eux qui l'ont nommé Dalwhinnie, du gaélique écossais « Dail-coinneeamh », qui se traduit approximativement par « lieu de rencontre », et qui fait référence à la jonction d'anciennes routes que les bergers utilisaient pour conduire leur bétail au marché.
Il est intéressant de noter que père et fils ont revendu l'établissement six ans plus tard à la société Cook & Bernheimer de New York. À l'époque, c'était une entreprise prestigieuse et l'un des premiers méga-conglomérats du secteur des boissons alcoolisées.
Ils ont opéré de 1863 à 1917. Mais ce qui les rend spéciaux dans ce cas, c'est qu'ils étaient américains, et cet achat a fait d'eux les tout premiers Américains à investir dans le commerce du scotch .
Ils jouent également un rôle important dans l'histoire de Dalwhinnie, car ils l'ont rachetée pour y installer la production de whisky blended , ce qui est toujours le cas depuis. Plusieurs changements de propriétaires ont eu lieu depuis. Mais la production s'est poursuivie sans relâche, sauf en 1934 , lorsqu'un incendie les a contraints à interrompre la production pour des réparations.
Ils étaient prêts à reprendre en 1938, mais les pénuries d'orge de la Seconde Guerre mondiale les empêchèrent de nouveau de fonctionner. L'activité reprit son plein régime en 1947 , à la fin de la guerre.
Même aujourd'hui, alors que les amateurs de Dalwhinnie s'arrachent le plus de single malt possible, seuls 10 % environ de la production sont réservés à l'embouteillage de single malt . Le reste est destiné à la fabrication du célèbre scotch blend « Black and White » .
Et comme ce n'est pas une boutique de grande production, nous vous conseillons de ne pas manquer une bouteille de single malt à vendre, même si vous en trouvez une. Car une fois en rupture de stock, il faudra attendre l'année prochaine.
- Country: Royaume-Uni
- Region: Hautes Terres
- Address: Distillerie Dalwhinnie, Dalwhinnie PH19 1AA, Royaume-Uni
- Phone: 01540 672219